В этой статье вы найдете все про то, что такое кинза – польза и вред ароматной пряности, как ее применяют в кулинарии и чем она полезна.
Кинза — польза и вред ароматной пряности
Если бы не специфический аромат, который дает кинза, ее запросто можно было бы перепутать с петрушкой. Эта зелень на любителя, ее вкус нравится далеко не всем.
Наиболее часто применяется в кулинарии, для приготовления салатов и многих других блюд.
Кинза – польза и вред от растения, особенности вкуса и внешние данные – это именно то, о чем хотелось бы поговорить сегодня.
Наименование пряности – кориандр – филологи связывают с греческим словом, пере- водимым на русский язык как «клоп». Действительно, молодые побеги обладают довольно неприятным запахом, который ослабевает после завершения роста растения, а также в процессе высушивания.
Ботаническая справка о растении
Растение однолетнее, относится к семейству зонтичных.
Как выглядит кинза, наверное, знают многие — листья резные, как у петрушки. Вкус – с небольшой горечью и ярко выраженным ароматом.
Родина, предположительно, Восточное Средиземноморье.
Известна человеку более 5 тысяч лет, распространилась по миру от римлян, а в Россию пришла приблизительно в XVIII веке.
Используется как ароматическое средство в приготовлении косметики, парфюмерии и в процессе мыловарения, является хорошим медоносом.
Химический состав кинзы
Что содержится в кинзе:
- эфирное и жирное масла;
- крахмал;
- пектин;
- алкалоиды;
- стероид кориандрол;
- аскорбиновую и органические кислоты;
- дубильные вещества;
- стерины;
- сахара;
- рутин;
- каротин;
- альдегид транс-трицеденол;
- клетчатка.
Главными веществами, получаемыми из плодов, является эфирное и жирное масла. Листья богаты каротином, аскорбиновой кислотой и рутином.
Первое если развести в воде или использовать в микродозе имеет очень нежный, приятный аромат. Поэтому его и используют в косметике и парфюмерии.
Кориандр и кинза – в чем разница?
Самый главный вопрос, интересующий многих – чем отличается кориандр от кинзы? Ничем, по сути это одно и тоже.
Единственно, что вторым словом называют само растение, его зелень, а вот под первым названием, чаще всего, подразумевают его семена. Однако оба термина можно равноценно применять к зелени.
Полезные свойства растения:
- поддерживает сердечно-сосудистую систему;
- улучшает работу ЖКТ;
- нормализует обмен веществ;
- выводит шлаки и токсины;
- антисептическое действие;
- отхаркивающее;
- болеутоляющее;
- желчегонное;
- используется в диетической кухне;
- устраняет заболевания воспалительного характера;
- лечит болезни полости рта и укрепляет десна;
- улучшает работы мочеполовой системы;
- повышает аппетит;
- укрепляет иммунитет;
- освежает цвет лица, отбеливает кожу;
- снижает артериальное давление;
- используется как ранозаживляющее;
- борется с сальмонеллами;
- улучшает качество зрения;
- помогает вывести глистов.
Применение кинзы в Народной медицине
В списке целебных пряностей польза кинзы занимает верхние строчки.
- Некоторые страны Европы считают растение антидиабетическим и бактерицидным средством (его оценили во время страшных инфекционных эпидемий, включая оспу и сыпной тиф), а вот в Индии кинзу применяют как противовоспалительное.
- Соединенные Штаты знают растение как борец с холестерином.
- Кинза обладает низкой калорийностью, поэтому ее используют в диетических блюдах и лечебной кухне. Также она способна выводить вредные вещества и паразитов из организма.
- Настойкой из этого растения можно смазывать раны, ссадины и прочие повреждения кожи, так как она поспособствует быстрому их заживлению.
- Бактерицидные свойства травы не подлежат никакому сомнению, с древних времен листья использовались даже для укутывания мяса на длительное хранение.
- Эфирное масло семян можно увидеть в составе капель для глаз – лечение катаракты, конъюнктивитов и глаукомы.
- При лечении геморроя можно использовать растертые листья, а свежий сок поможет остановить незначительное внутреннее кровотечение при этом заболевании.
- Есть утверждение, что кориандр полезен для женского и для мужского здоровья, хотя мнения здесь расходятся. Тем не менее считается, что растение усиливает потенцию и способно устранить маточные кровотечения, избавить от менструальной боли и даже нормализовать цикл.
По другим же данным при ненормальном цикле и импотенции употреблять кинзу строго запрещено. Поэтому без консультации врача при наличии серьезных проблем со здоровьем – никакой самодеятельности!
Препараты, приготовленные на основе плодов и листьев кориандра, применяют в качестве средств, оказывающих ранозаживляющее, желчегонное, отхаркивающее, легкое слабительное действие.
Их включают в программу лечения заболеваний кишечника (в том числе геморроя), печени и желчного пузыря.
Настои и отвары из плодов растения показаны при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуде, воспалительных процессах в дыхательных путях, болезнях глаз и дерматитах.
Кроме того, их рекомендуют употреблять при болях различной этиологии, а также при глистных инвазиях.
Антиоксидантные свойства кориандра делают его хорошим стимулятором мозговой активности и сердечной деятельности.
Плоды кориандра входят в составы слабительных, желчегонных и противогеморройных сборов, наряду с цветками бессмертника, листьями мяты.
Чайную ложечку семян кинзы залить стаканом воды и поставить на огонь. Кипятить необходимо всего 1 минуту, потом еще на полчаса оставить настаиваться. После этого можно процедить – и напиток готов к употреблению. Принимают три раза в день до еды по ¼ стакана.
Применение кинзы в кулинарии
Применяется в кулинарии приправа кинза очень часто. Особенно в кухнях народов Кавказа.
Обязательно она сопровождает шашлык, плов, рагу, с ней даже делают хлеб.
Помимо этого, ее можно покрошить в супы, салаты, добавить в соленья, консервы, колбасы, маринады, пиво и ликер. И, конечно, никак без нее не обойтись при приготовлении соуса.
Для здоровых людей 2–4 веточки кинзы, или 1–2 г семян принесут пользу, а вот употребление ее в большем количестве – навредят!
Как и куда добавлять кинзу в блюда?
Рецептов, как используют кинзу, достаточно много.
Во-первых, в разных кухнях берут отдельные части растения, будь то семена или листья. Во-вторых, кинзу часто можно увидеть на столе просто как отдельное блюдо.
Свежие листья растения кладут в салаты, супы, блюда из мяса.
- Мясной салат с кинзой
А я еще хочу поделиться рецептом вкусного мясного салата.
Для него необходимо подготовить:
- лук – 2 шт;
- телятина – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчик;
- кинза – 2 пучка;
- майонез – 500 г;
- гранат – 2 шт.
Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками, лук крошится совсем мелко. Гранат очищается и в емкость выбираются его зерна. Далее нужно раздавить чеснок, добавить соль, перец, майонез по вкусу, и блюдо готово к подаче на стол.
Как заготовить зелень кинзы на зиму, смотрите здесь
Интересное видео про то, как можно использовать кориандр в кулинарии и медицине.
Противопоказания и вред от кинзы
Главное правило – не злоупотреблять.
Если в течение продолжительного времени употреблять слишком много этой зелени, велика вероятность нарушения пищеварения, интоксикации и аллергии.
Нельзя употреблять растение в любом виде при наличии таких заболеваний:
- Гастрит, гипертония, сердечные болезни, сахарный диабет.
- Также помним о мнении, что нельзя кориандр женщинам с нарушенным менструальным циклом и тем мужчинам, которые страдают от импотенции. В этом вопросе лучше довериться лечению у квалифицированных специалистов.
- Кинза также запрещена тем, кто имеет расстройства нервной системы и плохо спит по ночам.
- Не рекомендована в период беременности и кормления грудью.
- Кроме того, не рекомендуется при повышенной свертываемости крови, особенно у больных тромбофлебитом.
- Желательно не употреблять растение в пищу вечером, перед сном. Кинза возбуждает нервную систему, поэтому все желание поспать будет перебито.
Думаю, что статья будет полезна очень многим, поэтому поделитесь ею со своими друзьями и подписчиками в социальных сетях.
Станьте первым!