Очень интересная статья про то, что такое приправа майоран, его полезные свойства, применение в медицине и кулинарии, в какие блюда можно добавлять, как заготавливать и хранить.
Майоран (от арабского – mariamie) – это многолетнее травянистое растение, полукустарник, которое представляет семейство губоцветных.
Народное название – колбасная трава.
Древние египтяне очень ценили это травку, букетик которой они дарили в знак восхищения. Сегодня майоран используют его в кулинарии в качестве ароматной приправы.
Ценят его в кухне абсолютно любой страны. Об этом и поговорим в этой статье.
Приправа Майоран — свойства и применение
В переводе название это пряности звучит, как «несравненный». Так назвали майоран за сладко- камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус.
Как выглядит и где растет?
Майоран – одно– или двулетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству яснотковых.
Родиной его является Средиземноморье и Малая Азия.
Особенно широко распространено в странах Ближнего Востока, Центральной Европы и Северной Африки.
Его различают два вида – листовой майоран и цветочный.
Первый вид произрастает, в основном, в южных странах. Он представляет собой ветвистый многолетний полукустарник. Это очень теплолюбивое растение.
Майоран фото
Второй вид – это небольшое однолетнее растение с небольшими листьями. Он произрастает, в основном, в Европе и выращивается в теплицах и парниках. Тот, что растёт в Азии, намного ароматнее европейского.
Считается, что майоран – родственник душицы (орегано). Но его листики обладают всё же более нежным и более сладким вкусом, чем орегано.
По вкусу эта приправа – острая и пряная, но при этом к тому же сладковатая, с приятным ароматом, который очень похож на кардамон.
Химический состав майорана
Листья этой пряности содержат очень большое количество углеводов, белков, жиров, клетчатки и витаминов (А, В3, В6, В9, С, Е, К), а также минеральных солей ( калий, кальций, магний, марганец, цинк, натрий и т.д. ) и фитонутриентов.
В нем есть рутин, пектин, дубильные вещества, каротин, аскорбиновая кислота и пестованы. Богат майоран и эфирными маслами.
Однако современным ученым пока не удалось выделить и определить вещество, обусловливающее сильный аромат растения.
Лечебные свойства майорана
Майоран применяют для изготовления препаратов, предназначенных для комплексной терапии патологий органов пищеварительной, мочевыделительной и дыхательной систем.
Их часто назначают при неврозах и бессоннице в качестве седативного средства.
Употребление настоев и отваров из травы майорана показано при метеоризме, насморке, простуде, гриппе.
Настой майорана используют для полоскания при зубной боли и воспалительных процессах во рту и горле.
Мазью, на основе майорана, лечат ревматизм и последствия травм.
Компрессы из кашицы майорана хорошо дей- ствуют на застарелые мозоли.
Лечебные свойства майорана:
- Стимулирующее
- Спазмалитическое
- Потогонное
- Сосудорасширяющее
- Обезболивающее
- Снижающее половое возбуждение
- Седативное
- Ранозаживляющее
- Антисептик и антиоксидант
- Регулятор женского здоровья — масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.
При нарушении холестеринового обмена майоран считается обязательной приправой к животным жирам – к мясу, к сырам и творогу.
В виде отваров и настоек его рекомендуется принимать:
- при остром насморке
- для лечения почечнокаменной болезни
- для нормализации работы сердца
- при заболевании верхних дыхательных путей.
- обладает антисептическим действием
- снимает боль и эмоциональное напряжение
- убирает спазмы
- хорошо способствует потоотделению
- борется с бактериями и заживляет раны и ссадины
- снижает повышенное артериальное давление
- борется с бессонницей
- Антисептик и антиоксидант. Регулятор женского здоровья и ранозаживляющее
Как приготовить настой из майорана?
Залейте 1 ст. л. измельченной пряности на ½ стакана кипятка, наорет крышкой и настаиваете в течении 30 минут. Процедите и применяйте по назначению.
Калорийность
В 100 граммах листьев майорана содержится примерно 270 ккал.
Майоран в кулинарии — правила применения
Майоран используется в кулинарии и употребляется в пищу преимущественно в свежем и в сушёном виде.
Майоран — излюбленная пряность польской, литовской, белорусской, латышской и эстонской кухонь.
И использовать его можно в любые блюда для придания им сладкого, пряно-цветочного аромата, напоминающего камфару, и для вкуса – остропряного, жгучего, тонкого и сладкого.
Аромат майорана нестоек, поэтому приправу следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей!!!!
Видео рецепт вкусного лимонного ризотто с майораном
В каких блюдах использовать приправу майоран?
Майоран можно добавлять в абсолютно любые блюда для придания аромата.
В кулинарии могут использоваться листья цветочные почки в свежем, сушенном и поджаренном виде.
Майорнаном можно заменить перец и другие пряности, так как обладает сам по себе жгучим вкусом!!!
Хозяйки любят использовать эту замечательную пряность в качестве приправы к мясным блюдам, рыбным, в супах, салатах, в напитках и т.д.
Особенно хорошо он подходит для жирных блюд. Издавна эту специю используют во всех тяжёлых и жирных блюдах для лучшего переваривания, так как майоран прекрасно способствует облегчению пищеварения.
- Прекрасно подойдёт он и к жареной свинине, к запеченному окороку, жареному гусю и тушёной утке.
- Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые блюда из овощей – в блюда с горохом, фасолью, нутом, чечевицей, а также с картофелем.
- Широко используется эта специя и при консервировании для соления огурцов, помидоров, кабачков и патиссонов.
- Добавляют его и при квашении капусты.
- С помощью этой травки делают ароматный уксус ( настаивают листья в обычном уксусе 5-6 дней), добавляют его в чай, варят с ним компоты и кисели.
- Замечательно подходит употребление этой пряности в жаркое время года. Для этого его просто заваривают, как чай.
- Очень вкусно получается овощное сотэ из баклажанов и кабачков с добавлением майорана, базилика и тимьяна.
- А ваши котлеты или паштет приобретут неповторимый вкус и аромат, если в фарш добавить немного майорана, немного мускатного ореха и чуточку гвоздики.
- В деликатесные соусы добавляют только настой майорана.
А из наших привычных традиционных пряностей с майораном самым лучшим образом будет сочетается лавровый лист, петрушка, тмин, тимьян, душистый и чёрный перец.
Подходит он и к полыни, тмину и руте. Но в этом случае необходимо быть осторожным с дозировкой, чтобы не испортить вкус блюда.
- Широко используется эта чудесная травка и при промышленном производстве. Добавляют её при изготовлении колбас, паштетов и т.д.
- Конечно, более всего любят эту пряность на Кавказе. Очень известная смесь «хмели-сунели» содержит эту пряность.
Чем заменить майоран?
Для этих целей х орошо подойдёт обыкновенная душица, ведь как мы выяснили, они родственные растения. Ее можно очень легко вырастить на подоконнике, подробнее здесь
Как добавлять майоран в блюда?
Эту пряность советуется добавлять в конце приготовления, минут за пять до готовности. В сухом или свежем измельченном виде.
Специя добавляется по вкусу, обычно для сухой специи это 0, 5 ч.л
Советы от шеф-поваров
— Используйте ароматный майорановый уксус для заправки салатов.
— Положите немного этой специи в холодные рыбные закуски.
— Приготовьте паштет из зайца с майораном – знаменитое французское блюдо.
— Обычный суп из свинины заиграет новым вкусом, если вы добавите в него немного этой специи, как всегда делают в Чехословакии.
— А в итальянском супе из говядины и риса майоран – незаменимая пряность.
— Используйте его при приготовлении омлетов, спагетти, соусов и блюд из печени.
Интересное видео про майоран
Обязательно посмотрите это интересное видео про пряность майоран, узнаете много нового и интересного. Рекомендуем!!!
Как выращивать майоран?
Майоран это растение относящиеся к тепло-и светолюбивому виду.
Обычно его возделывают как однолетник, слабоустойчивый к заморозкам.
Он засухоустойчив, но особенно хорошо развивается на площадках с рыхлым плодородным грунтом и хорошей дренажной системой.
Растение размножают семенным или вегетативным способами.
Осенью грунт на площадке, где планируется высевание семян растения, перепахивают и подпитывают минеральными удобрениями: суперфосфатом (до 0,4 кг/м2), перегноем (до 30 кг/м2) и калийной солью (до 0,2 кг/м2).
С наступлением весны перед посевом вносят аммиачную селитру (не более 0,15 кг/м2).
Перед высеванием семена майорана рекомендуется смешать с сухим речным песком.
Сеют их на глубину не менее 1 см, оставляя между рядами интервал 70 см.
При правильном уходе первые всходы появляются спустя 2 недели.
При рассадном размножении рассаду из проращенных в закрытом грунте семян пересаживают на грядки в конце мая либо начале июня и хорошо поливают место высадки.
приправа майоран — Как хранить ?
Если у вас свежие листья майорана, заверните их во влажное полотенце, положите в пластиковый мешок или контейнер и храните на нижней полке холодильника не более 4 дней.
Для засушивания развешайте пучки майорана в сухом и хорошо проветриваемом месте. Пряность хорошо сохраняет аромат даже в сушеном виде.
Противопоказания к применению
Майоран практически не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Способен подавлять половое влечение.
Купить настоящий органический майоран в молотом виде можно здесь
Катя
Сколько всего полезного несет в себе приправа. А как много у нее полезных свойств! Пользуйтесь ей почаще!!
Лениза
И полезно и вкусно , я часто пользуюсь, а где можно приобрести семена майорана?
Корица
В любом магазине, где продают семена.
Грегор
Спасибо за интересный материал, я до того, как прочитал ваш сайт, даже десятой доли не знал о травах, которые здесь описывают, точнее об их уникальных свойствах, которые обязательно буду использовать. Сколько можно оказывается с их помощью вылечить и без таблеток, например у майорана такое широко действие.
Анна
Не знала, что такое полезное растение, слышала название и все, обязательно приобрету, интересно, он в аптеке только продается? Я в магазине что-то не встречала, может, не обращала внимание. Тем более, что он способствует нормализации женской гормональной системы, и еще много чего полезного для моих родных «сделать» может.
Рина
Приправа майоран — кладись полезных свойств. И лечит, и питает...
Кира
Спасибо за статью!
Для себя открыла совсем не давно эту специю. Давно заказывала себе много разных приправ и специй тут . Думала новое хобби-кулинария
, но что та пошло не и так и до пакетика майорана добралась только не давно. Очень понравились голубцы с не! А после этой статьи думаю без нее редкое блюдо будет обходиться 