Очень интересная статья о том, как приготовить смесь прованских трав в домашних условиях, куда можно добавлять эту приправу, как улучшить вкус блюд.
Не найти такого супермаркета, в отделе специй которого отсутствует смесь прованских трав. Наряду с итальянскими, прованские травы всегда актуальны на наших кухнях.
Сегодня каждый производитель специй и каждый травник в лавке пряностей имеет свою прованскую смесь.
Что же за травы используются в основе данной смеси и чем она так славится в международной кулинарии?
Отвечаем на эти и другие вопросы о популярной приправе в этой статье.
Прованские травы — ароматная приправа Французской кухни
Средиземноморская история: смесь прованских трав — состав и распространение
Прованскими травы назвали потому, что это приправу изобрели в Провансе - исторической области на юго-востоке Франции, ныне составляющая часть региона Прованс — Альпы — Лазурный берег.
Да, да, это именно тот регион, где все утопает в зелени и лавандовых полях. Где в воздухе летает аромат пряностей, пыльцы и диких трав.
В рецепте прованской смеси всегда был следующий набор трав:
- розмарин
- чабрец (также называемый тимьяном)
- майоран
- базилик
- шалфей
- орегано (он же душица)
- мята
Розмарин, чабрец и майоран составляют основу базового рецепта классического прованского букета.
Будучи исключительно прованской пряностью, лаванда также обогащает приправу, но, к сожалению, используется не в каждой смеси. А жаль, ведь именно лаванда привносит в блюда характерный для южной Франции приморский аромат.
Фото праванских трав
Вкусовые и полезные свойства прованских трав
Давайте рассмотрим подробнее основные компоненты приправы из прованский трав, их полезные свойства, особенности применения и вкусовые сочетания.
Ведь прованские травы это не только приправа, а целый мир ароматных трав в одном букете.
- Розмарин
Розмарин обладает жгучим, слегка горьковатым вкусом и притягательным смолистым ароматом.
Благодаря этим качествам, игольчатые листики растения успешно применяются во многих блюдах средиземноморской диеты. Розмарин является сильной пряностью и, при добавлении в пищу, должен грамотно дозироваться.
Для максимально чистой и яркой ароматизации блюда старайтесь использовать только свежие розмариновые листья в небольшом количестве, не оставляя их на длительное время при готовке (иначе рискуете обогатить еду горечью).
Лучшие варианты для розмарина – мясные блюда (особенно баранина), жирная птица и рыба. Оригинально проявляется пряность в мягких сырах и несладкой выпечке: гренках, багетах, других хлебных изделиях.
Как большинство пряных специй, розмарин способствует пищеварению, является натуральным тоником и дезинфектором для организма, а эфирное масло растения эффективно очищает воздух в помещениях.
- Тимьян
Тимьян (или чабрец) – душистая яркая пряность, высушенные листья которой являются неотъемлемым компонентом большинства блюд французской кухни.
Особенность древнего чабреца в длительном сохранении всех ароматических и вкусовых качеств как до, так и после сушки растения.
Говоря о вкусе тимьяна, следует отметить достаточную природную горечь пряности, особенно сосредоточенную в побегах и ветвях свежего чабреца.
По этой причине повара рекомендуют не слишком измельчать листья при добавлении тимьяна в смесь прованских трав, иначе можно перебить тонкий вкус блюда.
Тем более листочки растения довольно мелкие, что делает пряность очень удобной в готовке.
Чабрец хорошо сочетается с другими травами, и даже сам по себе облагораживает блюда из баранины, птицы, любых овощей (особенно хорош с картофелем, тыквой) и бобовых.
Пряность нередко используют при заготовке маринадов и рыбы. Кроме восхитительных вкусовых качеств, чабрец славится благотворным воздействием на здоровье.
Попробуйте добавить немного сухого чабреца в мятный или обыкновенный чёрный чай – тонизирующий эффект вскоре приятно удивит. Также можно заваривать тимьян с душицей и другими целебными травами.
- Майоран
В отличие от тимьяна, майоран не способен длительное время сохранять ароматические вещества, поэтому лучше использовать пряность преимущественно в свежем виде.
Листья растения обладают сильным пряным ароматом и ощутимым жгучим вкусом.
Практически со времён Средневековья майоран находит идеальное применение в калорийных европейских блюдах: жареная свинина, запечённая домашняя птица, сытные бобовые и овощные гарниры (с помидорами, в частности), тушёные грибы приобретут с майораном новые вкусовые оттенки. ( подробнее здесь)
Связь между тяжелой едой и майораном тоже не случайна: пряность издавна считалась лекарственным растением, особенно ценным в качестве помощника пищеварению.
Смесь прованских трав — Применение в блюдах
Неоспоримым фактом в истории прованских трав остаётся их универсальность в мировой кухне.
Классический набор прованских трав понадобится в том случае, когда блюдо нуждается во вкусе солнца над лавандовыми плантациями Прованса.
Когда стоит внести в пищу приморский дух или подчеркнуть элемент средиземноморской диеты.
И, хотя принято считать прованскую смесь приправой только для супов, салатов и соусов, она нашла широкое применение в блюдах из мяса и рыбы (идеальна к курице и фаршу).
Что это за блюдо зависит от конкретного набора трав, но, как говорилось выше, лучше всего прованская смесь проявляется в сытных мясных, овощных, тушёных или жареных блюдах и, конечно, незаменима в бульонах, наваристых супах и различных соусах.
- Приправа хорошо дополняет овощные гарниры, рагу.
- Не стали исключением даже изделия из теста: измельчённые листочки некоторых прованских трав (например, розмарин или лаванда) придают хлебу уникальный вкусовой оттенок.
- Прованские травы стоит добавлять в знаменитый соус бешамель и конечно же, варить с ними куриный бульон
- Они идеальны для приправления запеченных овощей : томаты, баклажаны, кабачки и перцы.
Заготовка домашней прованской смеси
Если вы отказались от покупной приправы в пользу домашней и решили приготовить собственную прованскую смесь, прежде всего обратитесь к тем травам, которые подходят вам больше остальных.
Приготовить эту прправу в домашних условиях достаточно просто. Начните с просмотра этого интересного видео про то, как собирать и готовить.
Технолгия приготовления приправы в домашних условиях:
- Возьмите травы.
- Это может быть шалфей, лаванда, орегано или чабер, но в основе должны быть три классических составляющих прованской смеси: розмарин, майоран и тимьян.
- Перед составлением своей смеси убедитесь в отсутствии противопоказаний и хорошо просушите букетики желаемых трав.
- Измельчите травы и смешайте в равных пропорциях (при желании лавандового или розмаринового акцента возьмите немного больше любимой пряности) с небольшим количеством соли (1/3 от массы трав).
- Высыпьте смесь в сухую баночку с крышкой и храните в вашем кухонном шкафчике около 6 месяцев.
Домашняя приправа из прованских трав фото
Также вам может быть интересно почитать про то, как приготовить домашний букет гарни и про настоящие французские специи здесь
Хранение прованских трав
Важное кулинарное преимущество, которым обладает смесь прованских трав, в отличном сохранении свежести пряностей даже в засушенном и измельчённом виде.
Как в случае с любым набором пряностей, здесь главное подобрать правильную герметическую или стеклянную упаковку, а при покупке готовой приправы обращать внимание на срок годности продукта.
Рецепт вкусных булочек с прованскими травами и чесноком
Вы можете купить эту органическую приправу из настоящих прованских трав и оценить ее вкус и аромат по достоинству.
Нина
Я раньше всегда покупала прованские травы в магазине, но вот пару дней назад наткнулась на какие-то вообще странные, мне не понравились. Искала рецепт как сделать самостоятельно, попробовала ваш — очень понравилось, что получилось, спасибо!
Катя
Мы постоянно покупаем прованские травы в пакетиках и готовим с ними итальянскую картошку. Думаю теперь, зная рецепт приготовления прованских трав, будем готовить их дома сами. Очень понравился ваш совет по заварке чая с чабрецом. Обязательно попробую