В этой статье рассмотрим вопрос, который волнует очень многих кулинаров - чем отличается тмин от зиры, и можно ли одним заменить другое.
Чем отличается тмин от зиры — основные моменты
Каждое блюдо можно сделать особенным, добавив специи.
Зира и тмин добавят изюминку в любой продукт.
Некоторые люди думают, что это одно и то же, но это не так.
Эта путаница возникает из-за некоторого внешнего сходства этих растений и их семян.
Ниже подробное описание каждой приправы, способы их применения и отличия друг от друга.
Описание зиры
Зира — это наименование добавки, которую называют королевой восточных специй. Экстравагантная специя никого не оставит равнодушным.
Она имеет особенный привкус и украсит любое блюдо.
Представляет собой растение, порядка 30 см в высоту, которое имеет тонкие листья, а также цветки (чаще всего светлого оттенка).
Семена достаточно крупные и продолговатые, имеют желто-зеленый либо черный цвет.
Они осыпаются в конце сезона. Применяется в качестве приправы, для этого необходимо преждевременно измельчить семена.
Виды зиры
В кулинарии популярны 2 вида, каждый из которых имеет свой особенный привкус и запах.
Виды:
- Персидская. Характерен желто-зеленый оттенок, приятными вкусовыми нотками. Непосредственно перед приготовлением блюд, кулинары советуют обжаривать семена.
- Кирманская. С темными маленькими семенами. Кирманская зира имеет горьковатый привкус с концентрированным ароматом с остротой.
Зная отличительные особенности, спутать их при приобретении сложно.
Полезные свойства зиры
Специя добавит блюду новый вкус, обогатит его аромат, но также отлично действует на организм, поэтому улучшает внешний вид и самочувствие.
Какие же полезные качества характерны для этой добавки:
- помогает восстановить зрение;
- действует, как успокоительное, также она может помочь при бессоннице;
- помогает при головной боли;
- помогает снизить риск возникновения инфаркта;
- улучшает обмен веществ в организме;
- улучшает работу сердца;
- помогает вылечить простуду;
- кормящим мамам помогает улучшить лактацию и повысить качество молока.
Однако, помимо полезных характеристик, данная приправа имеет противопоказания. Её запрещают использовать при заболеваниях желудка и непереносимости (у некоторых людей эта добавка может вызвать аллергическую реакцию). Из-за высокой калорийности специи, её не советуют употреблять людям, имеющим лишний вес.
Использование зиры в кулинарии
Зиру используют очень часто (является незаменимым продуктом) и при приготовлении пищи, и в лечении.
Профессиональные повара используют для приправ к блюдам. В яства она добавляется либо цельными зернами, или перемолотым порошком.
Чтобы она не утратила свои свойства, профессиональные повара советуют вначале обжаривать.
Однако, если понадобился порошковый продукт, то необходимо перемалывать перед самой готовкой.
Это объясняется тем, что в молотом виде быстро улетучиваются полезные масла, а при свежем помоле и добавлении в пищу, они насыщают остальные ингредиенты, отдавая им не только вкус, но и пользу.
Есть огромный список блюд, куда кулинары советуют класть растение:
- плов с бараниной;
- люля-кебаб;
- маринад к шашлыку;
- армянский чаман;
- творог, ряженка и другие молочные продукты;
- для посыпки для выпечки;
- маринад при консервировании овощей.
Сочетать эту приправу можно с укропом, тимьяном, шафраном, барбарисом, перцем жгучим и некоторыми другими пряностями.
Применение в народе в качестве самодельных лекарств также используется достаточно часто. Ниже представлены некоторые рецепты и причины применения зиры:
- Например, детям дают слабый отвар из этого растения, чтобы снять колики и вздутие.
- Отвар часто используют при инфекциях — залить семена кипятком (1 стакан), а затем оставить остывать. Отвар должен настояться 30 мин. Употреблять состав 3 раза в день по 3 ложки, перед употреблением, следует процедить напиток.
- Используют при полоскании рта. Такая профилактическая процедура позволяет избавиться от неприятного запаха.
- Маски из семян этого растения усиливают рост волос.
- Измельченные семена помогают бороться с прыщами.
Каждый из рецептов имеет свои вкусовые нотки и остроту, поэтому это необходимо учитывать при планировании меню.
Описание тмина
Тмин — древнейшее растение.
Это зонтичное растение отличается от зиры даже внешне, может достигать высоту 90 см. Зреет около 2 лет.
Семена имеют темно-коричневый цвет и острый, но при этом сладкий аромат. Часто его аромат путают с запахом укропа.
Это растение имеет мелкорассеченные кружевные листья.
Встречаются в 2 вариациях:
- черный — имеет резкий запах и острое послевкусие;
- белый — характерны менее острые вкусовые нотки в отличии от черного.
Славится своими полезными свойствами:
- содержит в себе витамин С;
- помогает избавиться от проблем с пищеварением;
- усиливает отделение желчи;
- содержит полезные микроэлементы;
- улучшает аппетит;
- используют для диетического питания;
- кормящих мам помогает повысить лактацию.
Специя также имеет противопоказания.
Не рекомендуется неограниченное употребление, это вызывает возможные приступы в пищеварении.
Не рекомендуется принимать диабетикам, так как приводит к снижению сахара в крови.
Использование тмина в кулинарии
Применяют, как семенами, либо в перемолотым порошком, улучшается вкус любой пищи.
Где чаще всего он применяется:
- в меню, основным ингредиентом которого является капуста;
- для приправы к картофелю;
- добавляется в жаркое;
- в меню, где есть фасоль и горох;
- для приготовления некоторых сыров;
- семена добавляют в колбасы;
- для маринования сельди;
- в тестах для хлебов.
Семена полезны для здоровья, поэтому в медицине очень много рецептов с этим растением.
Кулинары советуют сочетать с кориандром, корицей, гвоздикой, перцем, шафраном.
Тмин помогает улучшить аппетит, для этого нужно разжевывать
20 зерен до еды и запивать водой. Отвар поможет при простудных заболеваниях, запоре, туберкулезе. Также популярно применение для успокоения и укрепления нервной системы.
Основные отличия специй
Эти приправы, как можно судить по описанию и характеристикам, не только различаются внешне, но и имеют разный аромат.
Семена тмина обладают более пряным запахом, а у зиры — ореховым. Поэтому эти приправы подходят для приготовления разной рецептуры.
Однако, они имеют и много общего.
Например, обе эти приправы советуют обжаривать на сковородке для раскрытия ароматических свойств.
При этом область использования у народных лекарей часто схожа.
Несмотря на то, что эти приправы отличаются друг от друга и применение не всегда сходится, они идеально сочетаются друг с другом
Надеемся, мы смогли ответить на вопрос, чем отличается тмин от зиры.
Таким образом, зира и тмин — это не одно и то же, это совершенно разные приправы, но одну заменять другой не рекомендуется из за их разного вкуса.
Станьте первым!