Статья про грузинские специи — состав, применение, рецепты, особенности, как использовать, когда добавлять, чем полезны и вредны.
Несомненно, каждая национальная кухня отличается чем-то особенным. Япония на весь мир славятся своими суши, Италия — пиццей и макаронами, Индия – ароматом карри.
О том, что страны Кавказа известны душистым букетом своих колоритных блюд, знает, наверное, каждый.
Грузинские специи являются определяющим ингредиентом, который придает яствам непревзойденную народную красочность.
Грузинские специи - состав и полезные свойства
Особенности традиционных грузинских рецептов
Действительно, сами по себе блюда нельзя назвать чем-то особенным и оригинальным, а вот заправки, соусы и приправы создают ту неповторимую изюминку, которая обеспечила национальной кухне всемирное признание и небывалую популярность.
Применявшиеся издавна коренными жителями горных высот уникальные специи используют и по сей день.
Профессиональные повара во время приготовления пищи ставят перед собой цель создания непросто острого и обжигающего кушанья. Их главной задачей является придание блюду изысканного запаха и слегка освежающего эффекта.
Этим легко объясняется и преобладание в грузинской кухне натуральных пряностей и свежих и трав, поскольку сушеные специи не смогут в достаточной мере обогатить блюда роскошным ароматом.
Кроме того, натуральные, неподверженные никаким тепловым обработкам компоненты оказывают наиболее мягкое воздействие на каждый ингредиент в процессе приготовления.
Свежие и сушеные пряности
Однако, нельзя с категоричностью утверждать, что грузины не используют для своих яств сушеные специи.
Ярким тому подтверждающим примером можно назвать целый ряд молотых пряных смесей, которые называют сунели.
- Хмели- сунели
Самым широко распространенным видом из этой ароматной серии считают хмели-сунели, которая часто используется и за пределами великолепной Грузии.
Множество рецептур создания этой специи вызвано тем, что в каждом отдельном регионе её готовили по-разному, с добавлением тех или иных составляющих.
Классическим вариантом хмели-сунели кулинары считают смесь из таких сушеных трав как:
К этому перечню иногда добавляют петрушку или лавровый лист.
Все эти грузинские специи хранят в плотно закрытой емкости, не позволяя содержимому сыреть. Применяют такую смесь во время готовки харчо, лобио, соусов и множества блюд национальной кухни.
- Пряные травы
Пряным травам в любом кавказском доме уделяется особое внимание. Исключить их при приготовлении блюд попросту невозможно. При этом, использовать можно любую зелень, которая доступна в данном сезоне.
Как правило, это укроп, черемша, петрушка, базилик, тархун, мята, порей и многое другое. Особенно важны такие пряности в создании душистого соуса или заправки.
- Красный стручковый перец
Невозможно упустить и жгучую деталь национальной грузинской кухни – стручковый красный перец.
Несмотря на то, что он не употребляется в качестве первостепенного компонента, найти колоритный рецепт без его участия не так уж и легко.
Как и чеснок, перец добавляется в кулинарные шедевры Грузии в умеренных количествах, при этом для людей непривыкших к столь острой пище будет довольно сложно справиться с первоначальным жжением.
- Толченые орехи
Чтобы ослабить пекущее действие таких пряных продуктов, в блюда добавляют измельченные орехи, зачастую подавая к столу вместе с кисломолочными напитками (тан, мацони).
Знаменитые Грузинские соусы
Характерной особенностью кухонь родом с Кавказа является множество душистых насыщенных соусов. Именно они придают традиционным кушаньям своеобразие и уникальность.
Соусы и жидкие заправки в Грузии обладают главным отличием от других национальных рецептур – в их основе лежат только натуральные растительные продукты.
Чаще всего готовят ткемали, аджику, сациви и сацебели.
- Аджика также представляет собой соус, где основным компонентом являются помидоры. Пикантный сладко-горький привкус ей придает паприка и красный перец, смешанные с разнообразным букетом пряностей. В отдельных местностях аджику готовят по-разному. Грузинские специи, добавленные в один рецепт или исключенные из другого, и определяют вкусовые свойства данного соуса. Кстати, не менее известна аджика в виде сухой острой приправы.
- Сацебели – томатный соус с добавлением множества свежих трав и пряностей. Нередко его считают самым универсальным соусом, который прекрасно сочетается и с мясными блюдами, и с любым гарниром.
- Сациви относят к особому виду традиционных грузинских соусов благодаря основному ингредиенту, который необходим для его приготовления. Перетертые грецкие орехи заправляют винным уксусом или бульоном, после чего подают к блюдам, которые также именуют сациви, например, из курицы.
- Ткемали. Еще одним оригинальным соусом в Грузии можно назвать ткемали. Готовится он из сливового пюре, за счёт чего имеет неординарный кисловатый вкус.
- Тклапи. Кроме того, популярным дополнением к трапезе считают тклапи — изготовленная из слив или кизила лепешка, напоминающая высушенный лаваш, которая нередко используется в качестве компонента в харчо, салатах и часто употребляется в самостоятельном виде.
Вкусные видео -рецепты блюд грузинской кухни
Рецепт чахохбили
Рецепт Хачапури
Обязательно попробуйте рецепты грузинской кухни и насладитесь ее неповторимым вкусом!!!
Инфографика про грузинские специи
Сохраните себе эту табличку памятку и у вас всегда будут под рукой лучшие грузинские специи.
Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!
Катя
Грузинская кухня всегда отличалась насыщенностью вкуса. Я всегда удивлялась, как можно сочетать столько специй в одном блюде, не портя его, а наоборот улучшая его вкусовые качества. Спасибо за подробно-описанные специи грузинской кухни. Очень понравилось