Как применять кориандр в кулинарии — секреты и советы от шеф-поваров

Интересная статья про кориандр в кулинарии, как применять пряность в кулинарии, в какие блюда и приправы можно добавлять кориандр, что такое кинза и ее отличие от кориандра.

Кориандр или по другому  кинза, колендра, кишнец, коляндра, клоповник — это однолетнее травянистое растение, семейства Apiaceae — сельдерейные и очень известная восточная приправа.

В качестве пpяности используются семена (обычно их называют кориандр) и зелень (обычно ее называют кинза или зеленый кориандр).

Кориандр в кулинарии — способы применения

Плоды кориандра – основа основ на исторической родине – в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

На первом месте по объемам производства и потребления кориандра находится Индия — это популярная индийская пряность и базовый элемент множества приправ.

Семена кориандра имеют сладковатый приятный аромат с нежными анисовыми тонами.

Куда можно добавлять кориандр в блюдах?

• Семенами кориандра можно ароматизировать блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской)
• Это идеальная специя для бобовых, чечевицы и фасоли — особенно супов из них
• Их используют для ароматизации маринадов овощей, а также рыбы пряного посола (селедки или кильки)
• Семена кориандра можно засахаривать, превращая в десерт
• Кориандр входит в состав приправы кари примерно 20-30% от общего объема специй
• Также его семена кориандра входят в состав приправы «хмели- сунели», без которой невозможно себе представить сациви, лобио и другие грузинские блюда.
• Он является составной частью аджики, соусов — сацибели, ткемали, кизилового
• Семена кориандра очень часто  добавляют выпечку, в пряники и печенье
• Ими посыпают ржаной хлеб, булочки, батоны
• Вместе с тмином, фенхелем и кардамоном кориандр входит в состав пряностей для хлеба и традиционных видов выпечки.
• Кориандр хорошо сочетается с блюдами из свеклы и тыквы
• В пищевой промышленности кориандр добавляют в колбасы, рыбные и овощные консервы
• Кориандр составляя неотъемлемую часть многих индийских масал
• Вместе с  тимьяном, орегано, кунжутом и разнообразнейшими мексиканскими чили, кориандр входит в состав мексиканского соуса «моле».

Интересное видео про то, как можно использовать кориандр  в кулинарии

Кориандр относится к тем растениям, которые при сушке не только не теряют аромат, но и приобретают довольно приятный запах. Семена кориандра лучше хранить целыми и размалывать сразу перед употреблением.

Поскольку молотый заранее кориандр быстро утрачивает вкус и запах — эфирное масло очень быстро разрушается под действием кислорода воздуха. Длительное нагревание и предварительное обжаривание плодов также разрушает эфирное масло.

Молодые свежие листья кориандра или по другому кинза  добавляют в салаты, как приправу к мясным и рыбным блюдам. Они не только улучшают вкусовые качества пищи, но и являются источником витаминов С и А.

Более подробно почитать о пользе кинзы и ее применении в кулинарии, можно здесь

Кориандр отлично сочетается со многими специями. Самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

источники