Мексиканские специи — как придать пище необыкновенный вкус мексиканской кухни

Что такое мексиканские специи, как их использовать правильно, рецепты применения, способы употребления, состав специй из Мексики.

Абсолютно ни для кого не секрет, что мексиканские специи известны на весь мир также, как и блюда других кухонь Латинской Америки.

При этом атрибутами национальных кушаний всегда выступает фасоль, спаржа, помидоры, кукуруза и, конечно же, перец чили и халапеньо.

Наверняка, среди читателей есть и любители буррито, и ценители фахитос. При этом, многие ошибочно полагают, что мексиканская кухня достаточно ограничена и не имеет большого разнообразия.

Мексиканские специи —  состав и применение

Убедиться в том, что это не так, можно, ознакомившись с особенностями приготовления местных яств. Пряности и специи в кулинарии данной местности занимают далеко не последнее место.

Здесь огромное значение отводят богатству ароматов и своеобразию уникальных пищевых соединений, свойственных только Мексике.

История применения приправ и специй в Мексике

Изначально, приправы и специи, привезенные из соседней Колумбии, предназначались для окрашивания продуктов питания и придания им легкого ненавязчивого запаха.

Однако на сегодняшний день с долей уверенности можно заявить, что без этих пряностей национальной кухне мексиканцев не удалось бы заслужить столь высокое почетное место у гурманов из разных точек земного шара.

Кроме того, этот южноамериканский регион называют отцом таких специй как душистый перец и ваниль (орхидея стручковая).

После вторжения испанских захватчиков на территории Мексики стал использоваться черный перец, гвоздика и корица. Сюда эти пряности были завезены купцами, чей торговый путь лежал через Китай, Филиппины и Акапулько. Последний – крупнейший порт на побережье Тихого океана.

Вскоре получили свое распространение на мексиканской земле шафран, кориандр.

На сегодняшний день во многих кухнях различных государств используют мексиканские специи, которые стали настоящим кулинарным достоянием благодаря местным жителям.

Особенности мексиканских блюд

В целом, характеризуя традиции приготовления пищи в стране, можно отметить постоянную тенденцию к чрезмерной остроте блюд.

К тому же, коренные жители часто говорят о том, что кушанье, которое не обжигает, не является мексиканским.  Поэтому, как правило, предназначением специй является особая пикантность и жгучесть.

Зачастую основными компонентами, придающими еде соответствующие качества, являются перец чили, перец халапеньо, лук, чеснок.

Иногда добавляют паприку, но, как правило, эти ингредиенты считают незаменимыми в 90% кулинарных шедевров мексиканцев.

• Фахитос

Например, традиционная кукурузная лепешка фахитос популярна не только среди любителей латиноамериканской кухни. Говядина, замаринованная в ароматном и пекущем соусе чили, представляет собой её начинку. Такие лепешки готовят преимущественно на гриле.

Видео рецепт приготовления фахитос с курицей

Фахитос мексиканцев обладает схожестью с не менее известной среди россиян шавермой, при этом процесс приготовления блюд имеет существенные различия.

• Буррито

Национальной кулинарной гордостью в этой стране стало буррито, которое многим напоминает фахитос. В отличие от последнего, оно подается полностью завершенным, содержащим внутри начинку. Наполнителем могут выступать различные ингредиенты: рис, фарш, сыр, фасоль и т.д.

Для придания более ярких вкусовых ощущений в буррито кладут латук, сметану или листья авокадо, которые, кстати, считают не просто ароматной душистой приправой к традиционным блюдам. Особенно подходит данная пряность к креветкам, курице и морепродуктам.

Видео-рецепт приготовления мексиканского буррито

Готовят их преимущественно на гриле, кусочки выбранных компонентов при этом обворачивают листами. По завершению процесса приготовления блюдо подается к столу в неизменном виде.