Приправа тмин — в этой статье вы узнаете все как используется тмин обыкновенный в медицине и кулинарии, какими целебными свойствами он обладает, правила и дозировки применения.
Приправа тмин обыкновенный обладает глубоким и многогранным вкусом, в котором превалирует острота, пряные нотки и немного горечи.
Она давно стала классическим компонентом блюд многих народов мира, но этим ее применение не исчерпывается.
Пряность способна приносить пользу здоровью и применяется в рецептах народной медицины и домашней косметологии.
Приправа тмин обыкновенный и ее полезные свойства
Латинское название: Cárum cárvi
Народные названия: анис полевой, анис дикий, кмин, тимон, кимин, анис, гуньба, козловки, ганус
Семейство: Зонтичные
Пряность: семена
Сбор семян: Цветет с конца июня—июля и до сентября. Плоды собирают в сентябре.
Краткая ботаническая справка — описание растения
В диком виде распространено в Европе, Азии и субтропических районах Пакистана и Индии. В культурном виде выращивается повсеместно, основные экспортеры: ?Голландия, Г?ермания и ?Польша.
Основные морфологические признаки растения:
- Однолетнее или двулетнее травянистое голое растение с прямым полым стеблей, высотой до 1, 5 метра.
- Листья дважды или трижды перистые.
- Соцветия — сложные зонтики.
- В период цветения растение тмин образует частично тычиночные, обоеполые цветки. Они издают интенсивный аромат.
- Семена характеризуются продолговатой формой, с тупыми, ярко выраженными ребрами. Они обладают запахом и вкусом аниса и являются специей.
Какие виды тмина бывают?
Существует несколько видов тмина :
- тмин черный,
- тмин зеленый
- тмин обыкновенный.
Если в рецепте не уточняется, какой именно вид имеется ввиду, то подразумевается, тмин обыкновенный.
Фото семян тмина обыкновенного
Химический состав приправы
Приправа тмин обыкновенный содержит множество биологически активных веществ, среди которых максимально полезными являются белки, жирные масла, флавоноиды, дубильные вещества.
Отмечены высокие концентрации эфирного масла, основными действующими компонентами которого являются:кетон D-карвон (от 50-85%), имеющий жгучий вкус, и D-лимонен (20-50%).
Так же в нем присутсвуют карвакрол, кверцетин, карвон, лимонен, которые очень ценны для человеческого организма.
В корнях тмина найдено значительное количество аскорбиновой кислоты.
Чем полезен тмин обыкновенный — Лечебные свойства
Биологически активные компоненты, которые содержит тмин обыкновенный, обуславливают его фармакологическую активность.
Основной лечебный эффект
Семена тмина входят в официальные фармакопеи многих европейских стран, как стимулирующее желудочно -кишечное средство, которое можно найти в состае травяных сборов и лекарственных прописей.
Тмин- это хороший антиоксидант, обладающий антиокислительными свойствами.
Основной лечебный эффект приправы : это устранение спастических состояний, терапия функциональных нарушений кишечника.
Это средство, которое помогает «ленивому желудку» работать!
Отвары, приготовленные на основе зерен тмина, помогают справиться с запорами, колитами, метеоризмом, энтеритами.
Это свойство особенно эффективно при лечении пожилых людей и детей.
Чем еще полезен тмин обыкновенный:
- Настойки тмина многократно улучшают желчеотделение, выработку панкреатического и желудочного сока, что необходимо при диагностировании таких заболеваний, как панкреатит, гастрит, холецистит.
- Отвар тмина может использоваться при наличии воспалительных заболеваний органов дыхания, так как обладает смягчающим и отхаркивающим действием.
- Пряность тонизирует организм, избавляет от потери аппетита, процессов брожения в кишечнике, эффективен тмин от вздутия живота.
- Маленьким детям с давних времен при коликах и метиоризме давали настой тмина,
- Кормящие мамы благодаря целебным свойствам могут существенно усилить лактацию.
- Тмин улучшает аппетит,настроение, повышает общий тонус организма и его работоспособность.
- Тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.
Использование тмина в домашней и народной медицине
Семена тмина обыкновенного эффективно использовать в сочетании с другими растительными средствами, например, ромашкой, валерианой, болотной сушеницей.
Эфирное масло принимают несколько раз в день. Достаточно капнуть несколько капель на кусочек хлеба и съесть его перед принятием пищи.
Пример HTML-страницы
- Целебная вода
Это эффективное средство профилактики и лечения колитов. Этот напиток стабилизирует кишечные функции у детей младенческого возраста.
Им дают по 10 мл пряной водички в день. Во взрослом возрасте средством можно втирать в десневую ткань для лечения такого заболевания полости рта, как миозит.
- Отвар тмина
Используется в качестве ветрогонного препарата по ½ стакана трижды в сутки.
1ст.л семня тмина заливают 2 стаканами воды, доводят до кипения, накрывают крышкой и кипятят на очень медленном огне 7 минут. Настаивают 40 минут. Остужают и процеживают.
Для улучшения памяти такой отвар принимают вместе с медом.
- Использование в ингаляциях
Перемолотые в порошок семена выкладываются в широкую кастрюльку, заливаются горячей водой (1 л) и запариваются в течение 5-7 мин.
Далее осуществляется стандартная ингаляция: голову накрывают полотенцем, наклоняются над емкостью с настоем и аккуратно вдыхают пар в течение получаса.
- Для свежести дыхания
Полость рта полощут водой с добавлением 1 капли масла тмина на стакан воды.
- Чай с тмином
Чай, приготовленный из плодов тмина, обладает слабительным, успокоительным и ветрогонным эффектами. Его принимают внутрь при простуде, кашле, бронхите, пневмонии, спазмах кишечника и мигрени.
Нужно 15 г семян тщательно растереть в ступке и запарить кипятком (250 мл). Напиток следует настоять не более пяти минут, после чего он выпивается совместно с небольшим количеством меда.
мин молотый может завариваться до трех раз. Кроме того, он может вводиться в горячее молоко для усиления лечебного действия напитка.
Как применять приправу Тмин в косметологии?
Специя тмин нашла применение и в косметологической отрасли.
Эфирное масло тмина применятся при производстве гигиенической продукции – зубные пасты, ополаскиватели, кремы, лосьоны и т.д.
- Народная косметология рекомендует умываться отваром тмина тем, чья кожа жирная, пористая, склонная к угрям. После протирания, жидкость должна высохнуть на лице и не смываться.
- Отваром тмина можно ополаскивать волосы и втирать его корни волос при жирной себорее и перхоти.
Семена черного тмина широко употребляются в лечебном массаже. На их основе готовят домашние маски с глубоким увлажняющим действием, улучшающие цвет лица.
Перемолотые семена (1 ч.л.) соединяются с 20 граммами жирной сметаны, витамином Е, А, представленными в жидкой форме. Кашица наносится на лицо на 25 мин.
Как применять тмин в кулинарии ?
Эфирное масло тмина используется как натуральный ароматизатор при промышленном производстве еды – в производстве алкогольных напитков, мясной гастрономии и консервов.
А семена тмина широко применяют для хлеба и традиционной выпечки.
Пряность обладает характерным вкусом, терпким и островатым запахом, хорошо сочетается в пряных композициях.
Тмин замедляет порчу продуктов, образование плесени и уменьшает брожение.
Во многих кухнях народов мира она используется при изготовлении кондитерских изделий, при выпечке хлеба, различных кулинарных блюд.
Куда можно добавлять тмин:
- Если собрать свежие стебли и листья растения, с ними можно приготовить салат, добавить их в творог и масло;
- Семена можно употребить как добавку при заваривании чая;
- Это замечательная приправа для приготовления мясных, рыбных блюд, соусов, супов, консервирования
- Плоды тмина добавляют в паштеты, салаты, сыры, пиво и квас.
- Семенами тмина хорошо посыпать несладкую выпечку и домашний хлеб. Он идеально подходит для выпечки кексов, коврижек и пирогов.
- Щепотка тмина выгодно преобразит вкус жареного картофеля и картофельного пюре
- Тмин добавляют в капусту во всех видах – свежую и тушеную, жареную и квашеную.
- Тмином хорошо приправлять фасолевые и бобовые супы, некоторые венгерские гуляши.
Приправа тмин — Как правильно добавлять в блюда?
Применение этой пряности требует аккуратной дозировки!!! Начинать лучше с небольшого количества свежемолотой пряности – буквально со щепотки.
Целые плоды тмина добавляют в середине приготовления блюда, чтобы они успели полностью раскрыть свой аромат или за 10-15 минут до готовности, слегка растерев их в руке.
Если по рецепту требуется молотый тмин, лучше смолоть плоды непосредственно перед употреблением и добавить в конце приготовления блюда.
Помните, что в 1 ч.л. содержится — 3-3,5г плодов тмина обыкновенного
Дозировки применения тмина в блюдах :
- Для овощных и картофельных супов - щепотка (0,5 г) на порцию
- Для гуляша, жаркого — 1,5ч.л. (5-7г) на 1 кг продукта
- Для напитков – до 20г/л спирта
- Для мясных фаршей -1 ч.л. молотого ( 5г) на 1 кг фарша
- Для квашеной капусты 1 ст.л. на 3 кг капусты
- Для хлеба и выпечки — 2 ч.л. молотого (10г) на 1кг муки
С чем сочетается приправа тмин?
Приправа тмин особенно хорошо сочетается с укропом, луком-порей и шнитт-луком, овсом, рожью и ячменем.
Как выбрать специю правильно ?
Приправу тмин обыкновенный можно куить целыми плодами и в молотом виде.
Качественная приправа имеет приятный запах, однородный цвет, без признаков наличия плесени и прочих патологических изменений.
Чем темнее плоды, тем выше качество тмина, тем больше он содержит эфирного масла
Покупать плоды тмина лучше целиком, они хорошо хранятся 2 -3 года в герметично закрытой емкости в сухом темном месте.
Чем отличается тмин от кумина и зиры?
Многие хозяйки не умеют выбирать приправу, считая, что тмин и зира одно и тоже или тмин и кумин одно и тоже.
Но, это совершенно разные специи, хотя и принадлежащие к одному семейству.
Зира обладает черным или желтоватым цветом и характерным резким, острым вкусом. Тмин светлее и отличается более плоской формой.
Подробнее про приправу зиру можно почитать в этом посте.
Если говорить о пряностях, нельзя считать, что тмин и кориандр одно и тоже. Это совершенно разные с ботанической точки зрения растения.
Тмин обыкновенный — видео
Посмотрев это видео, вы узнаете еще больше интересной информации про тмин обыкновенный и его применение в медицине.
Как выращивают и собирают тмин?
Основные моменты:
- Тмин размножают семенами, высевая их весной в почву, удобренную перегноем, калийной солью и суперфосфатами.
- При посеве семена заделывают на глубину не более 2 см, располагая рядами с интер-валом 15 см.
- Первые всходы обычно появляются спустя 2 недели.
- В период вегетации следует проводить прополку, регулярный полив и подкормки, а также окучивать растение.
- Собранные осенью семена хорошо высушивают и хранят в стеклянной таре с закрытой крышкой.
Семена тмина очень легко растрескиваются и осыпаются, поэтому их собирают слегка недозрелыми, пока они еще удерживаются на соцветиях зонтиках.
Противопоказания и вред приправы тмина
Употребление приправы недопустимо при наличии:
- тромбофлебита,
- ишемии,
- тяжелой сердечной недостаточности.
Активные компоненты специи могут нанести вред, если человек недавно перенес инфаркт.
Тмин обыкновенный не может использоваться в том случае, если человек страдает острой формой желудочно-кишечных заболеваний, в том числе с высокой кислотностью желудочного сока.
Осторожность следует проявить тем людям, которые склонны к развитию аллергических реакций.
Это уникальная специя, умеренное употребление которой помогает восстановить здоровье и взрослых, и детей.
Попробуйте эту настоящую органическую приправу из семян тмина и почувствуйте его неповторимый вкус и аромат!
Толик
Тмин известная у нас приправа, мне нравится черный хлеб с этой приправой. Сколько у него полезных свойств и главное, это доступная стоимость. Меня всегда смущали приправы из трав, которые в нашей стране не распространены, я больше предпочитаю использовать более привычные для нас растения, например это.
Рина
Я много слышала интересного про приправу тмин, Но что можно приготовить с его добавлением? Много чего. Но то что можно с ним готовить чай, я не слышала. Очень была приятно удивлена