Патиссоны на зиму — рецепты вкусных заготовок с фото и видео

• 500 мл. воды,
• 40–50 г. соли.

Приготовление:

1. Молодые патиссоны с плотной мякотью и нежной кожицей очень тщательно, пользуясь щеточкой, вымыть, затем в нескольких местах проколоть деревянной палочкой (или вилкой), срезать верхушки в виде кружка диаметром 1–2 см.
2. Патиссоны плотно уложить в подготовленную для соления емкость.
3. Положить вымытую зелень укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листья черной смородины, очищенные, вымытые и нарезанные кусочки хрена. Большую часть специй положить сверху.
4. Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить патиссоны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней.
5. По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления.
6. Убрать емкость с соленьем в прохладное место. При необходимости заменить рассол свежим (той же крепости), а патиссоны вымыть.

Патиссоны по — корейски — видео -рецепт

Патиссоны, маринованные с перцем

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 10 г. веточек укропа,
• 500 г. болгарского перца,
• 1–2 горошины душистого перца,
• 2–3 горошины черного перца,
• лавровый лист,
• 10 г. горького перца.

Для маринада:

• 1 л. воды,
• 50 мл. 9 %-ного уксуса,
• 70 г. сахара,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, уложить сверху и добавить: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, вымытый укроп.
3. Приготовить маринад, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
4. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Салат из патиссонов в томатном соке

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 л. томатного сока,
• 10–20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов в яблочном соке

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 л. яблочного сока,
• 10–20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
2. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с луком на зиму

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 2 луковицы,
• 150 мл. растительного масла,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
2. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
3. Патиссоны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить масло.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с морковью и хреном

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 2 моркови,
• 1 небольшой корень хрена,
• 1 стручок болгарского перца,
• лавровый лист,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 пучок зелени укропа,
• соль.

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
2. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
4. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
6. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
7. Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов и помидоров с зеленью

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 кг. помидоров,
• 1 пучок зелени укропа,
• 2 лавровых листа,
• 8–10 горошин душистого перца,
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры и патиссоны вымыть, крупно нарезать.
2. Зелень укропа вымыть, нарубить.
3. Помидоры и патиссоны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
4. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи.
5. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов, капусты и моркови

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 моркови,
• 20–30 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
2. Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
3. Овощи смешать и выложить в банки.
4. Приготовить рассол и влить в банки.
5. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и белокочанной капусты

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 кг. белокочанной капусты,
• 2 г. семян горчицы,
• 150 мл. 9 %-ного уксуса,
• 100 г. сахара,
• 3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и цветной капусты

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 1 кг. цветной капусты,
• 180 мл. 9 %-ного уксуса,
• 20 г. сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
2. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
3. Капусту и патиссоны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с овощами и зеленью

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 100 мл. растительного масла,
• 1 л. томатного сока,
• 3 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 2 луковицы,
• 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
• черный перец горошком,
• соль.

Приготовление:

1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
3. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
4. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
6. Овощи выложить в банки слоями: часть патиссонов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся патиссоны залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
7. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов, кабачков и болгарского перца

Продукты:

• 1 кг. патиссонов,
• 500 г. молодых кабачков,
• 1 пучок зелени укропа,
• 2 стручка болгарского перца,
• 50 мл. 9 %-ного уксуса,
• 70 г. сахара,
• 1–2 горошины душистого перца,
• 2–3 горошины черного перца,
• соль.

Приготовление:

1. Патиссоны и кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
3. Зелень укропа вымыть, нарубить.
4. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
5. Патиссоны, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
6. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Еще больше рецептов самых вкусных заготовок на зиму, вы сможете найти в этой рубрике.