Патиссоны на зиму — рецепты вкусных заготовок с фото и видео

В кулинарии


Патиссоны на зиму — вкусные пошаговые рецепты приготовления заготовок на зиму с овощами, кореньями, специями, в маринаде и заливке, читайте далее.

ПАТИССОНЫ НА ЗИМУ

Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты заготовок

Из этой статьи вы узнаете :

Патиссоны соленые — рецепт заготовки

Для рассола:

  • 3 л. воды,
  • 120 г. соли,
  • 150 г. сахарного песка,
  • 400 г. 9%-ного уксуса,
  • специи.

Приготовление:

  1. Маленькие патиссоны можно солить целыми, крупные нарезать.
  2. В банки кладут 2-5 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, стручок горького перца, 3 лавровых листочка, несколько веточек укропа, вымытого и просушенного.
  3. Рассол вскипятить, остудить до теплого. Заливают содержимое банки с верхом и стерилизуют 25 мин.
  4. Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе банка может лопнуть.

Патиссоны консервированные на зиму

На литровую банку:

  • 600 г. патиссонов,
  • 10 г. укропа,
  • 1 стручок перца горького,
  • 3 зубка чеснока,
  • лавровый лист,
  • немного листьев хрена, сельдерея, петрушки и листья вишни.

Для маринада:

  • 400 мл. воды,
  • 30 г. соли,
  • 30 г. 5% -ного уксуса.

Приготовление:

  1. Патиссоны диаметром до 8 см. моют, удаляют плодоножки, 5 минут бланшируют и охлаждают.
  2. В банку кладут нарезанную зелень, патиссоны и заливают горячим маринадом.
  3. Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин., закатывают и охлаждают.

Патиссоны на зиму в кислой заливке

Для рассола:

  • 3 л. воды,
  • 200 г. соли,
  • 250 г. сахарного песка,
  • 200 г. 9%-ного уксуса,
  • специи.

Приготовление:

  1. Патиссоны режут (мелкие оставить целыми), складывают в банки, сверху кладут 2-3 сладких перца и специи — 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2- 3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
  2. Рассол следует вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20-25 мин.
  3. Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Маринованные патиссоны на зиму

На литровую банку маринада:

  • 500-600 г. патиссонов,
  • 10- 15 г. укропа,
  • один стручок красного перца, мелко порезанный,
  • 5 зубчиков чеснока.

Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются:

  • 3,5 л. воды,
  • 300 г. соли,
  • 0,5-0,6 л. уксуса (6% -ного).

Приготовление:

  1. Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде.
  2. Укладывают в банки: мелкие — целиком, крупные — разрезав на равные доли.
  3. На дно банки и поверх плодов выкладывают мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
  4. Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10-15 мин.

Патиссоны с овощами на зиму

Для рассола:

  • 1 л. воды,
  • 35 г. соли,
  • 50 г. сахарного песка,
  • 1 ч. ложка уксуса.

Приготовление:

  1. На дно трехлитровой ошпаренной банки кладут 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика.
  2. Затем треть банки заполняют молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см.) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни.
  3. Сверху укладывают розовые, небольшие по размеру томаты.
  4. Все это заливают горячим рассолом, банки стерилизуют 25 мин. и закатывают.

Салат из кабачков и патиссонов с яблоками на зиму

Продукты:

  • 1 кг. сладкого перца,
  • 1 кг. кабачков или патиссонов,
  • 1 кг. яблок.

Для заливки:

  • 1 л. воды,
  • 200 г. меда,
  • 200 мл. яблочного уксуса или сока,
  • 30 г. соли.

Приготовление:

  1. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
  2. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружками, вымытые яблоки – дольками.
  3. Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.

Соленые патиссоны с зеленью

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 100 г. зелени укропа,
  • 25 г. корня хрена,
  • 20 г. зелени петрушки,
  • 20 г. эстрагона,
  • 20 г. сельдерея,
  • 2–3 листа черной смородины.

Для рассола:

  • 500 мл. воды,
  • 40–50 г. соли.

Приготовление:

  1. Молодые патиссоны с плотной мякотью и нежной кожицей очень тщательно, пользуясь щеточкой, вымыть, затем в нескольких местах проколоть деревянной палочкой (или вилкой), срезать верхушки в виде кружка диаметром 1–2 см.
  2. Патиссоны плотно уложить в подготовленную для соления емкость.
  3. Положить вымытую зелень укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листья черной смородины, очищенные, вымытые и нарезанные кусочки хрена. Большую часть специй положить сверху.
  4. Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить патиссоны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней.
  5. По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления.
  6. Убрать емкость с соленьем в прохладное место. При необходимости заменить рассол свежим (той же крепости), а патиссоны вымыть.

Патиссоны по — корейски — видео -рецепт

Патиссоны, маринованные с перцем

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 10 г. веточек укропа,
  • 500 г. болгарского перца,
  • 1–2 горошины душистого перца,
  • 2–3 горошины черного перца,
  • лавровый лист,
  • 10 г. горького перца.

Для маринада:

  • 1 л. воды,
  • 50 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 70 г. сахара,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
  2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, уложить сверху и добавить: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, вымытый укроп.
  3. Приготовить маринад, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
  4. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Салат из патиссонов в томатном соке

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 л. томатного сока,
  • 10–20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
  2. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов в яблочном соке

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 л. яблочного сока,
  • 10–20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
  2. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с луком на зиму

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 2 луковицы,
  • 150 мл. растительного масла,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
  2. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
  3. Патиссоны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить масло.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с морковью и хреном

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 2 моркови,
  • 1 небольшой корень хрена,
  • 1 стручок болгарского перца,
  • лавровый лист,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • соль.

Приготовление:

  1. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
  2. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками.
  3. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
  4. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
  6. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
  7. Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов и помидоров с зеленью

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 кг. помидоров,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 лавровых листа,
  • 8–10 горошин душистого перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры и патиссоны вымыть, крупно нарезать.
  2. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  3. Помидоры и патиссоны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
  4. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи.
  5. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов, капусты и моркови

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 моркови,
  • 20–30 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
  2. Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
  3. Овощи смешать и выложить в банки.
  4. Приготовить рассол и влить в банки.
  5. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и белокочанной капусты

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 г. семян горчицы,
  • 150 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 100 г. сахара,
  • 3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
  2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
  3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и цветной капусты

Продукты:

Приготовление:

  1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
  2. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
  3. Капусту и патиссоны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с овощами и зеленью

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 1 л. томатного сока,
  • 3 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
  • черный перец горошком,
  • соль.

Приготовление:

  1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
  2. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
  3. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
  4. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
  5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
  6. Овощи выложить в банки слоями: часть патиссонов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся патиссоны залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
  7. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов, кабачков и болгарского перца

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 500 г. молодых кабачков,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 стручка болгарского перца,
  • 50 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 70 г. сахара,
  • 1–2 горошины душистого перца,
  • 2–3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны и кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками.
  2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
  3. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  4. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
  5. Патиссоны, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
  6. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Еще больше рецептов самых вкусных заготовок на зиму, вы сможете найти в этой рубрике.


Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:
Еще больше вкусных рецептов!
Загрузка...
Обязательно это попробуйте!
  • Настоящие специи для пирога
  • Ароматная цейлонская корица
  • Восхитительное лавандовое масло
  • Десятки видов настоящего перца
Похожие интересные статьи

Станьте первым!

Оставьте комментарий

O=);-):|:x:twisted::smile::shock::sad::razz::oops::o:mrgreen::love::lol::grin::evil::cry::cool::???:

Нажимая на кнопку "Отправить", вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности