В этой статье вы узнаете, как заготовить болгарский перец на зиму и найдете самые вкусные рецепты консервации с перцем.
Все готовится просто и порадует вас своим необыкновенным вкусом.
Такие закуски хорошо подойдут к гарнирам, а также могут применятся, как самостоятельное блюдо.
Готовьте перец на зиму по нашим рецептам и делитесь своими отзывами.
Не упуская обильный период сбора и продажи болгарского перца, займемся домашней консервацией.
Простейший рецепт перца на зиму предполагает нарезать мякоть полосками и мариновать в собственном соку со специями.
Перец на зиму — лучшие рецепты домашних заготовок
Маринованный болгарский перец на зиму
Если у вас есть выбор, то лучше подобрать перец разных цветов, чтобы он красиво и ярко смотрелся в банках.
Из указанной нормы выйдет 1 банка объемом 0,7 литра.
При увеличении порций следует добавлять количество составляющих.
Что необходимо:
- 800 грамм болгарского перца;
- 50 миллилитров масла растительного;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 зубика чеснока;
- 1 чайная ложка соли (без горки);
- 50 миллилитров уксуса яблочного;
- пучок петрушки.
У основного ингредиента удалить хвостики, вырезать мягкие прожилки вместе с семечками, хорошо вымыть, высушить.
Затем каждую половинку перца нарезать соломкой средней длины.
Закинуть полоски перца в удобную емкость, высыпать указанную порцию сыпучих продуктов.
Налить отмеренное количество масла и уксуса, хорошо перемешать, чтобы они соединились со всеми полосками перца.
Зелень несколько раз обдать кипятком, стряхнуть лишние капли, немного подсушить.
Зубики чеснока освободить от верхнего слоя, накрошить произвольными сегментами.
Подготовленные составляющие закинуть в мисочку к перцу. Отставить смесь на один час, чтобы перец пустил достаточное количество сока.
Тем временем можно заняться подготовкой тары для хранения закуски.
Вымытые и сухие баночки простерилизовать над паром или в духовке при средней температуре.
Маринованные полоски перца таким образом расфасовать по баночкам, чтобы было как можно меньше пустого пространства. Затем перец покрыть маринадом.
Конечный этап — пастеризация банок с содержимым.
На дно объемной емкости уложить свернутое полотенце, сверху погрузить банку. Налить воды, чтобы она закрывала почти всю банку.
Прикрыть крышкой, не закручивая и тем более не закатывая ее. Довести до стадии бурления, уменьшить нагрев и с этого момента стерилизовать 10 минут.
Аккуратно достать горячую банку, закупорить плотно крышкой, остужать под теплой тканью в перевернутом виде.
Для длительного хранения перенести в кладовую или погреб.
Маринованный перец на зиму пальчики оближешь
Ингредиенты:
- 1 кг. красного сладкого перца;
- 1-2 ст. л. сахара;
- 1-2 ст. л. соли;
- Уксус 9% — 1 ст.л;
- Лавровый лис -1 штт;
- Зубчики чеснока — 3шт
- 1 л. воды.
Приготовление:
- Перцы промыть, очистить от семян. Бланшировать перцы в кипящей воде 5 минут затем погрузить их в холодную воду на 2 минуты.
- Нарезать перцы на квадратики со стороной 3-4 см. Уложить перцы и чеснок в банку. Добавить 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист.
- Приготовить заливку: в кипящую воду добавить соль, сахар. Разлить заливку в банки, прогреть их в слабокипящей воде: ½ л. банки – 5 минут, 1л. 9 минут. После чего банки сразу закатать и охладить.
Фаршированные перцы на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг. крупного сладкого перца;
- 700 г. помидоров;
- 300 г. морковки;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 10 г. зелени петрушки;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1-2 ст. л. уксуса.
Приготовление:
- Перцы промыть, очистить от семян. Приготовить фарш из овощей: лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Зелень петрушки мелко нарезать; все овощи перемешать, добавить соль. Заполнить перцы приготовленным овощным фаршем.
- Помидоры очистить от кожицы, натереть на крупной терке, прокипятить, добавить соль, сахар, душистый перец, уксус и варить 15 минут.
- Подготовить банки для перцев. Прокипятить растительное масло в течение нескольких минут затем охладить его до 70 ̊С и разлить в банки по 2 столовые ложки на 1 литр.
- Уложить фаршированные перцы в банки, залить горячей томатной массой со специями. Стерилизовать банки в кипящей воде: пол-литровые 55 минут, литровые 1 час 5 минут.
Маринованный перец на зиму — видео- рецепт
Острый соус с перцем — заготовка на зиму
Ингредиенты:
- 600 г. острого перца;
- 7 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. семян кориандра;
- 1 ст. л. семян укропа;
- 1 ст. л. семян фенугрека;
- 1 ст. л. семян фенхеля;
- 2 ст. л. кукурузной крупы;
- 2 ст. л. крупной морской соли.
Приготовление:
- Семена пряных трав подогреть на сковороде, добавить кукурузную крупу и соль. Смесь слегка пропустить через блендер так, чтобы семена оставались крупными.
- Перцы разрезать вдоль; очистить от перегородок и семян. Перцы нарезать на кусочки, пропустить через блендер с чесноком.
- Смешать массу со специями. Полученную массу выложить в банку. Острый соус может хранится в холодильнике несколько месяцев.
Соленые перцы по-венгерски
Ингредиенты:
- 1 кг. сладкого перца;
- 150 г. кореньев петрушки или сельдерея;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 л. воды;
- 1-2 ст. л. соли;
- 1-2 ст. л. сахара;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 0,8-1 л. столового уксуса;
- 4 горошины черного перца.
Приготовление:
- Перец помыть, очистить от семян, нарезать на кусочки вдоль. Овощи сложить в банку, чередуя их.
- Насыпать соль, черный перец, уплотнить так, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и настоять 12-15 часов. Слить заливку, прокипятить 2 раза, заливая и сливая маринад. Второй раз прокипятить 15-20 минут.
Перец маринованный на зиму «ассорти» с овощами
Ингредиенты:
- ½ кочана цветной капусты;
- 1 перец;
- 1 большая морковь;
- 1 большой огурец;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. уксуса -9%;
- 3 ст. воды.
Приготовление:
- Воду, соль и уксус смешать, довести до кипения на небольшом огне, остудить. Все овощи нарезать.
- Разложить овощи в стерильные банки, плотно придавить их, залить водой с уксусом, плотно закрыть, оставить на неделю.
Маринованный болгарский перец на зиму — видео
Перец с помидорами на зиму
Ингредиенты:
- 1,5 кг. болгарского перца;
- 1,5 кг. помидоров;
- 2 ст. л. соли;
- 150 мл. яблочного уксуса;
- 150 г. меда;
- 7 горошин черного перца.
Приготовление:
- Перец почистить от семян и нарезать на 4 части. Помидоры порезать небольшими дольками. Овощи перемешать, добавить соль, мед и уксус.
- Овощной смеси дать постоять до возникновения сока (примерно около часа). Посуду с овощами поставить на огонь, содержимое должно прокипеть 10 минут.
- Выложить горячий салат в банки (стерилизованные), закатать. Банки перевернуть дном вверх и укутать до полного охлаждения.
Красный перец в маринаде
Ингредиенты:
- 1 кг. красного сладкого перца;
- 1 пучок сельдерея;
- 1 головка чеснока;
- 0,5 ч. л. черного перца горошком;
- 50 г. растительного масла;
- 4 лавровых листа;
- 2 ст. л. винного уксуса;
- Соль по вкусу;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 л. воды.
Приготовление:
- Перец помыть, очистить от семян. Чеснок почистить, нарезать на дольки. Сельдерей помыть, нарезать на небольшие кусочки.
- Перец начинить сельдереем и чесноком. Приготовить маринад: добавить в воду соль, уксус, перец, сахар, масло растительное, лавровый лист, довести до кипения.
- Фаршированные перцы поместить в маринад, кипятить 15 минут после чего остудить. Подавать, украсив сельдереем.
Рецепт лечо на зиму из перца с цветной капусТой
Ингредиенты:
- 2 кг. сладкого перца;
- 3 кг. помидоров;
- 1 кг. моркови;
- 1 кг. цветной капусты;
- 200 мл. растительного (оливкового) масла;
- 0,25 ст. красного винного уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 150 г. сахара.
Приготовление:
- Морковь почистить, натереть на крупной терке. Перцы помыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать широкой соломкой.
- Помидоры помыть, опустить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг обдать холодной водой. Снять кожицу и измельчить мякоть в пюре.
- Поместить тертую морковь, соцветия цветной капусты и томатное пюре в большую кастрюлю. Закипятить, добавить соль, сахар, масло. Тщательно перемешать. Варить на среднем огне 30 минут помешивая.
- Добавить перцы, перемешать, готовить 20 минут. Добавить уксус, снять с огня. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам.
- Вскипятить воду в большой кастрюле, поставить туда банки с лечо, стерилизовать 5 минут. Банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Видео- рецепт приготовления лечо из перца на зиму
Перцы в масле с травами
Ингредиенты:
- 1 кг. сладкого перца разных цветов;
- 2 пучка укропа;
- 15 зубков чеснока;
- 1 ст. растительного масла;
- 0,5 ст. яблочного уксуса;
- 1 стручок острого перца чили;
- Соль.
Приготовление:
- Запечь перцы на гриле так, чтобы были черные подпалины, положить в пакет закрыть и оставить на 15 минут.
- Очистить перец от кожи и семян, порезать ломтиками вдоль. Чеснок и укроп мелко нарезать. Перец чили очистить от семян, тонко нарезать кольцами.
- Смешать в глубокой посуде перец, чеснок, укроп, масло, уксус, соль. Налить смесь масла, чеснока и укропа на дно стерилизованных банок.
- Положить слой перцев. Добавить 2 ст. л. масляной смеси. Так заполнить всю банку. Последним слоем должно быть масло. Банки закрыть. Хранить в прохладном месте.
Перец острый квашеный «цицак» по-Армянски
Ингредиенты:
- 6 кг. острого перца;
- 2 головки чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 10 л. воды;
- 1 ст. крупной соли.
Приготовление:
- Перец (не мытый) разложить на 1-2 дня, чтобы он слегка «подвял». Вымыть. Каждый проколоть вилкой насквозь в 2-3 местах.
- Сложить в посуду, смешать с чесноком, порезанным укропом. Размешать соль в холодной воде для рассола. Перцы залить, поставить гнет. Перцы должны быть полностью в рассоле. Накрыть крышкой.
- Оставить перцы на несколько дней при комнатной температуре, пока они не пожелтеют. Перец с укропом и чесноком откинуть на дуршлаг немного отжать.
- Перец плотно уложить в банки, отжимая. Оставшийся рассол слить. Банки с перцем стерилизовать 10 минут, закатать.
Готовьте перец на зиму по нашим рецептам и делитесь своими отзывами! Приятного аппетита!!!
Катерина
Спасибо за полезную и интересную статью!
Болгарский перец – уникальный овощ, который отличается оригинальным вкусом, пользой и ярко-разноцветным внешним видом. Поэтому блюда с перцем всегда красиво выглядят и многими любимы.