Как приготовить домашние колбаски на гриле — вкусно, легко и просто
Эта статья вам расскажет все, про то, как нужно готовить колбаски на гриле, как выбрать мясо, специи и приправы.
Описание процесса приготовления во всех тонкостях и нюансах.
Вопреки устоявшемуся мнению, колбаски (они же сосиски) – продукт из отборного мяса.
Стереотип низкопробного продукта закрепился за колбасками совсем недавно.
Не каждая отечественная сосиска сможет пережить разжаривание на сковороде, а уж тем паче на гриле.
Именно поэтому многие забыли о том, какими свойствами должна обладать сарделька для гриля.
Домашние Колбаски на гриле — правила приготовления
Какова она, настоящая колбаска ?
В рецептуре настоящего колбасного изделия для прожаривания на сковороде или гриле должно входить высокопробное мясо.
Оно обязательно должно быть нарезано кусочками. Именно мясные ломтики, а не измельченный фарш, дают ей сочность и аромат.
Оболочка сардельки должна быть из 12-перстной свиной или коровьей кишки.
Полимерные заменители, из которых часто состоит оболочка содержимого сосиски, спасает производителя от высоких затрат на изготовление изделия. Но при этом снижает качество продукции.
Варианты приготовления колбасок
Классический рецепт сарделек имеет несколько вариантов:
- баварские свиные с салом( в основе свинина и сало) ;
- шведские свино-говяжьи( говяжий и свиной фарш) ;
- французские куриные со специями ( куриный фарш);
- баварские с сыром( свинина и сыр).
Основной набор продуктов для приготовленяи колбасок
Каждый из типов имеет свою особенность, но базовый рецепт должен включать в себя определенный набор продуктов, присутствующий в любом из рецептов:
- рубленое мясо;
- чеснок;
- набор специй;
- сало или внутренний жир;
- кишку;
- соль.
Дополнением могут быть сыр твердых сортов, пряные коренья, измельченные в блендере, в некоторых случаях – гренки.
Набор специй тоже варьирует в зависимости от того сорта мяса, который был взят для основы.
Как приготовить колбаски на гриле?
Классический рецепт колбасок на гриле
Задумав приятный пикник с грилем, вы можете порадовать гостей покупными сырыми колбасками.
Но если есть желание блеснуть своим кулинарным навыком, то вам поможет стандартный рецепт домашних колбасок.
Принимаясь за готовку, вы должны учесть количество приглашенных на пикник.
Стандартная порция приготовленных сосисок рассчитана на 6–8 человек.
Что нужно для того, чтобы приступить к приготовлению?
Около двух часов времени, продукты и хорошее настроение! Ведь грустный повар вкусно не накормит!
Ну и, конечно, кухонный комбайн или мясорубка с насадками для приготовления домашней колбасы.
- Выбираем мясо
Начнем разбираться по порядку. Прежде всего, определитесь с выбором мяса.
Бюджетным можно считать куриные колбаски, но в некоторых ситуациях этот вариант лучше оставить на другой раз.
Ведь куриные колбаски обладают сильным запахом, их необходимо готовить с большим количеством чеснока, чтобы мясо птицы раскрыло свой вкусовой букет, не потеряв аромата.
Оптимальным вариантом является свинина. Она неприхотлива в обращении. Жирность зависит от возраста животного, части тела, с которого было взято мясо.
Необходимо взять 2 кг мяса, лучше всего подойдут:
- мякоть ошейка;
- лопатка;
- вырезка;
- корейка;
- мясная вырезка с надколенной чашечки.
На приведение мяса в нужное состояние уйдет около суток. Торопиться не стоит, потому что мясу нужно пройти период ферментации, который наступает после того, как мясной блок был измельчен.
Процесс ферментации напоминает начальные стадии разрушения мышечного волокна. Мясо обогащается кислородом, становится мягче, дает сок и раскрывает свой вкусовой букет.
Для этого мясо должно предварительно полежать в холодильнике.
Измельченное до небольших кусочков мясо смешивается с 0,5 кг сала.
Желательно сало перемолоть с 1 зубком чеснока, затем размять его с мясом руками и посыпать солью, перетертой со специями.
- Выбираем специи
Для свиных колбасок прекрасно подойдут: черный перец;
- Приготовление
Всю полученную массу с помощью кухонного комбайна запаковывают в кишку. ( Если у вас нет кухонного комбайна, можно воспользоваться приспособлением, как на этом видео)
Саму кишку можно приобрести в мясных рядах или в супермаркетах, где она продается в запакованном виде.
Преимущество покупной кишки заключается в том, что она уже очищена от внутренних оболочек.
После завершения всех манипуляций сосискам нужно «подышать» 60 минут, чтобы все ингредиенты в равной мере сделали общий вклад.
В некоторых случаях предлагают за 20 минут до приготовления вымочить колбаски в смеси белого вина, нарезанной кизы и петрушки.
Как жарить колбаски на гриле?
Угли должны быть чуть более притушенными, чем на шашлыки. Поскольку сардельки более деликатные, чем отдельные ломтики мяса.
- Для достижения красоты продукта вам понадобится немного внутреннего жира.
- Перед отправкой на сетку гриля каждую сардельку стоит обмазать жиром.
- Это поможет шкурке сохранить эластичность, даст больше времени для готовки. Ведь самое главное – прожарить продукт как следует!
- Уже на гриле сардельки стоит почаще переворачивать. Это предотвратит припекание шкурки к сетке.
- Не стоит протыкать сардельки во время готовки. Общее время, за которое они пропекаются – 30-60 минут.
- Если будет нарушена целостность оболочки, вытечет сок, и сардельки будут суховатыми.
- Подавать сардельки лучше с ржаным хлебом, зеленью и горчицей.
Приготовление колбасок на гриле — видео
Как вы уже поняли, в приготовлении колбасок на гриле нет ничего сложного, просто попробуйте и приятного аппетита!
Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!
Как сделать вкусную и ароматную приправу для гриля ?...
Фаршированные рулетики из свинины - вкусное блюдо в духовке...
Вегетарианские новогодние закуски - выбирай на любой вкус...
Макадамия Австралийская
Обожаю все, что готовится на гриле, и колбаски тоже)) Если их правильно приготовить, то наслаждение гарантировано
Спасибо за рецепт!
Катя
Никогда не думала, что сардельки можно приготовить самому. Очень интересный рецепт. Обязательно нужно попробовать.