Консервированные огурцы на зиму — вкусные рецепты заготовок

В кулинарии


Консервированные огурцы на зиму, как  заготавливать их с пряностями, соком смородины, без стерилизации, в горячей заливке и другими способами, читайте в этой статье.

Консервированные огурцы на зиму

Консервированные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Как консервировать огурцы на зиму — основные моменты

Для консервирования лучше брать огурцы продолговатой формы длиной до 12 см. Их необходимо тщательно помыть и замочить в холодной воде на 6 ч. Воду надо менять не менее двух раз.

  • Специи

На 1 литровую банку берется:

  • 1–2 зубка чеснока,
  • 1–2 лавровых листа,
  • 5–8 горошин черного перца,
  • 1 лист черной смородины,
  • укроп,
  • хрен,
  • петрушка (всего 30–35 г)

Пряности выкладывают на дно банки и сверху. Укладка огурцов должна быть плотной. Затем огурцы заливают горячей заливкой (температура около 70 °C) и пастеризуют при температуре 90 °C литровые банки — 10–12 мин, трехлитровые — 15 мин, после чего банки закатывают и охлаждают.

  • Заливка

Для заливки на 1 л воды берут 50–60 г соли (можно при желании добавить 25 г сахара), раствор кипятят 5 мин. Затем вливают в раствор 125 г 5 %-й уксусной кислоты или 8 г (2 ч. л.) уксусной эссенции.

Консервированные огурцы на зиму

Огурцы, консервированные горячей заливкой

  1. Овощи подготавливают так же, как и в предыдущем рецепте, но закладку производят иначе.
  2. Расход продуктов такой же.
  3. По стеклянным банкам емкостью 2–3 л (после мытья их 2 раза ополаскивают кипятком), раскладывают подготовленный лук (отлично подходят целые головки мелкого репчатого лука), чеснок и огурцы.
  4. Предварительно готовят заливку из соли и сахара по предыдущей рецептуре с добавлением пряностей и зелени. Кипятят 10–12 мин.
  5. Огурцы, разложенные по банкам, 2 раза заливают кипятком, в котором каждый раз их выдерживают 2–3 мин.
  6. Затем воду сливают, вливают горячую заливку, добавляют уксус (из расчета 3–4 ст. л. 5 %-го уксуса на 1 л банку), банки быстро закатывают прокипяченной крышкой и охлаждают на воздухе.

 Консервированные огурцы  на зиму кисло-сладкие

  1. В банку выкладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т. д. Крупную зелень режут на 2–3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.
  2. В литровую банку кладут 2 ст. л. 9 %-го столового уксуса, головку лука, 1–2 зубка чеснока, 2–3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15–20 г свежей зелени и ½ ч. л. горчицы. Выкладывают огурцы и заливают горячей заливкой.
  3. Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки — 10 мин, 3-литровые — 15 мин.

 

Консервированные огурчики с красной смородиной

Консервированные огурцы на зиму

Ингредиенты на 1 литр:

  • Огурцы — 1 кг
  • Гвоздика 3 шт
  • Перец горошком -3 шт
  • 1 веточка мяты
  • Укроп зонтики -1  шт
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 г. соли
  • 20 г. сахара
  • 250 г. красной смородины

Приготовление: 

  1. Вымыть и перебрать огурцы. Уложить в банки огурцы, добавить гвоздику, пе­рец, чеснок, укроп, мяту.
  2. Приготовить маринад из 1 л воды, соли, сахара и смородины. Довести до кипе­ния. Залить полученной массой огурцы.
  3. Стерилизовать банки с огурцами в те­чение 8 минут после чего закатать их и отправить на хранение в темное место.

Консервированные огурцы с соком из красной смородины

  1. Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики.
  2. На дно каждой банки положить по 2–3 горошины черного перца, бутона гвоздики, 1–2 зубка чеснока, веточку укропа и мяты.
  3. Огурцы выложить в банку вертикально.
  4. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.
  5. Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.

консервированные Огурцы  на зиму без стерилизации — вкусный рецепт

Консервированные огурцы на зиму

Ингредиенты:

  • На одну банку — 1,4 кг огурцов, 75 г соли, 50 г зелени укропа, 2 листика хрена, 1 сладкий перец, 2 зубка чеснока, листья вишни, 6 листьев смородины, 2 лавровых листа.
  • Рассол: на 1 л воды — 60 г соли.

Приготовление:

  1. Для консервирования отбирают свежие, зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы.
  2. Отобранные огурцы моют холодной водой и замачивают на 4–6 ч. После замачивания еще раз моют проточной водой.
  3. На дно банки выкладывают 1/3 специй, а затем до половины банки — огурцы. После этого добавляют часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху — остальное количество зелени и специй.
  4. Наполненные банки заливают кипящим рассолом.

Огурцы консервированные трехкратной заливкой

Ингредиенты:

  • 1 зубок чеснока, 1–2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 листа черной смородины, по 30 г хрена и укропа, 3–4 ст. л. уксуса.

Приготовление:

  • Для консервирования берут огурцы длиной 10–12 см, моют и замачивают в холодной воде на 6 ч.
  • Воду меняют 2–3 раза.
    Часть пряностей кладут на дно банки, затем плотно выкладывают огурцы, затем вторую часть пряностей.
  • Огурцы 2 раза заливают кипятком, каждый раз выдержав 5 мин, затем воду сливают, заливают горячий рассол, добавляют уксус, банки быстро закатывают прокипяченными крышками и ставят для охлаждения.

Консервированные огурцы с эстрагоном «как из бочки»

Ингредиенты:

  • 5 кг. огурцов
  • 25 смородиновых листьев
  • 25 вишневых листьев
  • 2-3 листа хрена
  • 2-3 стебля укропа
  • 2 головки чеснока
  • Перец горошком
  • Эстрагон
  • 4 л. воды
  • 4 ст. л. крупной соли
  • Гвоздика

Приготовление:

  1. Замочить огурцы в холодной воде на 2 часа. Разложить по банкам листья вишни, смородины, хрена, веточку эстрагона, гвоздику, перец горошком, зубчики чеснока и предварительно из­мельченный укроп. После чего в банки уложить огурцы.
  2. Горячий рассол, приготовленный из соли и воды (не кипящий) разлить по банкам и оставить на трое суток. Банки необходимо поставить на тарелочки, чтобы сок от брожения не залил по­верхность пола. Спустя трое суток слить рассол.
  3. Промыть огурцы два раза, не вынимая их из банки. Затем залить их кипятком на 10 минут.
  4. Процеженный рассол кипятить в тече­ние 15 минут. Затем залить им огурцы и закатать банки.

Консервированные огурцы на зиму

 Как консервировать перезрелые огурцы

Ингредиенты:

  • 2 кг. больших перезрелых огурцов
  • 1 пучок укропа
  • 1 головка чеснока
  • 0,5 столового уксуса 9%
  • 0,5 ст. растительного масла
  • 0,5 ст. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. черного молотого перца

Приготовление:

  1. Вымыть огурцы, очистить их от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Нарезать лук и порубить чеснок.
  2. Огурцы поместить в кастрюлю и залить растительным маслом и уксусом. Доба­вить сахар, соль, перец, чеснок, укроп и все перемешать. Оставить в холо­дильнике на 3 часа.
  3. После этого сложить огурцы в банки, прикрыть крышками и стерилизовать до легкого потемнения.
  4. Затем закатать банки и перевернуть. Спустя сутки поставить в прохладное темное место.

Консервированные огурцы на зиму «к картошке»

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • 2 зубчика чеснока
  • Укроп
  • 3 листа смородины
  • 3 листа вишни
  • 1 лист хрена
  • 2 листа дуба
  • Перец жгучий красный
  • 3 ст. л. соли

Приготовление

  1. Уложить в трехлитровую банку чеснок, укроп, смородиновые, вишневые и ду­бовые листья, листья хрена и красного жгучего перца.
  2. Насыпать в банку 3 столовые ложки соли. Затем уложить огурцы. Залить все сырой водой и накрыть крышкой. Оставить на два дня.
  3. Спустя два дня слить рассол в кастрю­лю и кипятить его в течение 3 минут. Снова залить огурцы рассолом, банки закатать.

Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовки огурцов на зиму:

  1. Маринованные огурцы на зиму — вкусные рецепты
  2. Огурцы  с горчицей на зиму
  3. Огурцы на зиму в банках - вкусный рецепт

Приятного аппетита!


Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:



Еще больше вкусных рецептов!
Загрузка...

Станьте первым!

Оставьте комментарий

O=);-):|:x:twisted::smile::shock::sad::razz::oops::o:mrgreen::love::lol::grin::evil::cry::cool::???:

Нажимая на кнопку "Отправить", вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности