Компоты из ягод и фруктов на зиму — золотые рецепты кулинарии

Как приготовить вкусные и полезные компоты из ягод и фруктов на зиму  - рецепты компотов с вишней, сливой, малиной, смородиной, абрикосами и другие.

Компоты из ягод и фруктов на зиму  - самые вкусные рецепты

Компот из клубники на зиму

• Первый способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды клубники помещают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом 65%- ной концентрации (860 г. сахара и 460 мл. воды на 1 л. сиропа). На 1 кг. ягод требуется 600 г. сиропа.
2. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар. Смесь сахара с водой доводят до кипения (до полного растворения сахара) при помешивании и фильтруют через 3-4 слоя марли.
3. Профильтрованный сироп нагревают до 50-60 °С, заливают им ягоды и выдерживают в течение 3-4 часов. За время выдержки часть сиропа впитывается в ягоды, а часть сока из ягод переходит в сироп, в результате чего ягоды уменьшаются в объеме, уплотняются, меньше развариваются. После выдержки ягоды извлекают из сиропа и плотно укладывают в подготовленные банки.
4. Наполненные банки заливают горячим (температура 60-70 °С) сиропом, в котором выдерживались ягоды, предварительно уваренным в течение 10-15 минут при температуре кипения сиропа 104-105 °С.
5. В банку вместимостью 0,5 л. помещается 340 г. ягод и 200 г. сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °С, для пастеризации. Пастеризуют при 85 °С банки вместимостью 0,5 л. — 12 минут, вместимостью 1 л. — 15 минут.
6. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и быстро охлаждают, но не на сквозняке.

• Второй способ

Приготовление:

1. На дно сухих стерилизованных банок вместимостью 0,5 л. насыпают по 40-50 г. сахара, укладывают слой подготовленных ягод, засыпают его сахаром и так чередуют слои ягод и сахара, наполняя банки. Сверху насыпают сахар горкой высотой 1 см. На одну банку расходуется 120-160 г. сахара.
2. Наполненные банки накрывают марлей и выдерживают 2- 4 часа. За это время клубника выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только клубника и сахар осядут вровень с верхом горлышка, банки устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры около 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 35 минут.
3. Во время обработки кастрюлю накрывают крышкой. Кипение воды не должно быть бурным, а уровень воды в стерилизаторе должен быть на 3 см. ниже горлышка банки.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают на воздухе, но не на сквозняке.
5. Качество компота можно улучшить, если его не стерилизовать, а пастеризовать при температуре 90 °С в течение 65 минут.

Компот из малины в банках на зиму

• Первый способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды малины помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным сахарным сиропом 55%-ной концентрации (на 1 кг. ягод 550 г. сахара и 450 мл. воды), нагретым до температуры 50-60 °С, и выдерживают 3-4 часа. После выдержки ягоды извлекают из сиропа, плотно укладывают в чистые простерилизованные банки и заливают горячим сахарным сиропом, нагретым до температуры не ниже 93-95 °С.
2. Для заливки используют сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды.
3. Заполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации.
4. Время стерилизации при 100 ° С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

• Второй способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды укладывают в банки, послойно пересыпая сахаром из расчета 120-140 г. на одну банку вместимостью 0,5 л. Сверху насыпают сахар горкой высотой 1 см., накрывают марлей и выдерживают в течение 4-5 часов. За это время малина выделяет сок, сахар частично растворяется в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает.
2. Как только малина и сахар осядут вровень с верхом горлышка банки, ее накрывают прокипяченной крышкой, устанавливают в емкость с водой, нагретой до температуры 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут.
3. В период обработки емкость накрывают крышкой, кипение воды не должно быть бурным, уровень должен быть на 3 см. ниже горлышка банки.
4. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.

Компот из смородины на зиму — рецепт

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки н заливают сахарным сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг. ягод 400 мл. поды и 600 г. сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 °С.
2. После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75- 80 °С, для пастеризации.
3. Время пастеризации при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 20 минут, 1 л. — 25 минут, 2 л. — 35 минут и 3 л. — 45 минут. В банку вместимостью 0,5 л. входит около 325 г. ягод и 215 г. сиропа.
4. После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из крыжовника — заготовка на зиму

• Первый способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды крыжовника слегка накалывают в нескольких местах, помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим (80-85 °С) сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг. крыжовника 600 г. сахара, 400 мл. воды).
2. Залитые сиропом ягоды ставят на огонь и кипятят 5 минут. После этого ягоды осторожно откидывают на дуршлаг, а если они были в кастрюле, последнюю накрывают крышкой, оставляя небольшую щель, и сливают сироп, придерживая ягоды крышкой.
3. Крыжовник плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °С. Время стерилизации для банок вместимостью 0,5 л. — 15 минут, 1 л. — 20 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, ставят вниз горлышками и охлаждают.

• Второй способ

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают ягоды в банки.
2. Заполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (80-85 °С), накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Банки вместимостью 0,5 л. стерилизуют 15 минут, 1 л. — 20 минут.
3. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из вишни на зиму

Приготовление:

1. Вишни замачивают в холодной воде на 1,5-2 часа или помещают в прохладное место.
2. Перед консервированием плоды сортируют по размеру. Мелкие вишни для компотов не рекомендуются. Не рекомендуется смешивать плоды разных сортов и окраски.
3. Подготовленные вишни плотно укладывают в чистые сухие банки, часто встряхивая последние. Наполненные банки заливают горячим (80-85 °С) сахарным сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг. вишен 600 г. сахара, 400 мл. воды), накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-15 минут, 1 л. — 20 минут, 3 л. — 40-45 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают. Банки вместимостью 3 л. можно не переворачивать.
5. Таким же образом можно приготовить компот из вишен без косточек.

Компот из абрикосов в банки на зиму

Приготовление:

1. Для компота следует брать немного недозревшие абрикосы, так как мягкие плоды при стерилизации развариваются, компот получается со сморщенными плодами и мутным сиропом. Однако слишком недозревшие плоды также непригодны, так как компот из них получается безвкусным, без надлежащего аромата, а иногда с горьковатым привкусом.
2. Для компота готовят половинки абрикосов, до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют.
3. Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л. можно положить 5-8 шт. миндаля или ядер косточек абрикосов.
4. Подготовленные абрикосы укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим (80-85 °С) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно укладывать в банки вниз разрезом.
5. Сахарный сироп для мелких плодов готовят 30%-ной концентрации (790 мл. воды и 340 г. сахара для 1 л. сиропа), для плодов средних размеров — 40%-ной (700 мл. воды и 470 г. сахара), для половинок абрикосов 50%-пой (700 мл. воды и 610 г. сахара). При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют.
6. Расход сахарного сиропа на одну литровую банку для мелких плодов — 380 г., для средних — 395 г., для половинок — 280 г.
7. Наполненные банки накрывают крышками (можно белыми), устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для пастеризации или стерилизации.
8. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 12-15 минут, 3 л. — 30-35 минут.
9. Время пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 15 минут, 1 л. — 20 минут, З л. — 40 минут.
10. После стерилизации или пастеризации банки герметически укупоривают, устанавливают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают во избежание размягчения плодов.

Компот из персиков на зиму

Приготовление:

1. Компоты из персиков готовят, используя как целые плоды с косточкой (диаметром до 40 мм.), так и половинки. Кожица на персиках очень грубая и придает компоту горьковатый привкус, поэтому ее рекомендуется снимать. Чтобы кожица легче снималась, плоды помещают в дуршлаг, опускают на 40-60 секунд в кипящую воду, а затем — в холодную. При этом кожица лопается и легко отделяется от мякоти. Крупные персики разрезают на половинки.
2. Целые, очищенные от кожицы персики или половинки укладывают в чистые сухие банки (половинки — срезом вниз), заливают горячим сахарным сиропом (температура 80-85 °С), приготовленным из расчета 700 мл. воды и 470 г. сахара на 1 кг. плодов.
3. Наполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 65-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации компота из половинок при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-12 минут, 1 л. — 15-20 минут, 3 л. — 35-40 минут.
4. Если компот приготовлен из целых персиков с косточками, то банки вместимостью 0,5 л. стерилизуют 15-20 минут, 1 л. — 20-25 минут, 3 л. — 40-45 минут.
5. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками.

Компот из слив — заготовка  на зиму

Приготовление:

1. Отобранные по степени зрелости и размерам сливы после бланширования в течение 3-5 минут укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 60-70 °С).
2. Сироп готовят из расчета на 1 кг. подготовленных слив. Для сорта Венгерка на 790 мл. воды берут 340 г. сахара, для сорта Ренклод на 700 мл. воды — 470 г. сахара, для сорта Мирабель и других сортов на 660 мл. воды — 540 г. сахара.
3. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации.
4. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 12-15 минут, 1 л. — 15-20 минут, 3 л. — 30-33 минут.
5. Дозревшие сливы можно пастеризовать при температуре 85 °С. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л. — 15-20 минут, 1 л. — 25 минут.
6. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают. Для банки вместимостью 0,5 л. необходимо 185 г. сиропа, 1 л. — 345 г.

Компот  на зиму из яблок

Приготовление:

1. Компот готовят из целых яблок, половинок и долек. В банку следует укладывать плоды, одинаковые по размеру, цвету и степени зрелости. Яблоки с тонкой кожицей можно не очищать. Если компот готовят из долек, то их бланшируют в воде, нагретой до температуры 85-90 °С, не более 10 минут и охлаждают в холодной воде. Чтобы нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их следует держать в 0,1 %-ном растворе лимонной кислоты (1 г. кислоты на 1 л. воды) или в 2%-ном растворе соли (20 г. соли на 1 л. воды), но не более 30-40 минут, так как много питательных веществ переходит в раствор.
2. Пробланшированные яблоки плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура 80-85 °С) 35%-ной концентрации (на 1 л. сиропа 750 мл. воды и 400 г. сахара). Для банки вместимостью 1 л. нужно приготовить 340 г. сиропа.
3. Заполненные банки накрывают крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70-75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-15 минут, 1 л. — 15-20 минут, 3 л. — 40 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают.

Компот из кизила на зиму 

Приготовление:

1. Для компота подбирают целые спелые (но не переспелые) плоды кизила, тщательно моют их холодной водой, удаляют плодоножки. Промытые плоды плотно укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим сахарным сиропом 65%-ной концентрации (на 1 кг. кизила 350 мл. воды и 650 г. сахара).
2. Чтобы плоды не лопались, температура сиропа должна быть не выше 60 °С. После наполнения банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 5 минут, 1 л. — 10 минут.
3. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают их вверх дном и охлаждают при комнатной температуре.

Компот из груш — заготовка на зиму

Приготовление:

1. Груши моют, удаляют плодоножки. Плоды с плотной кожицей очищают. Подготовленные груши режут на половинки или четвертинки, удаляют из них сердцевину и бланшируют в 0,1 %- ном растворе лимонной кислоты (1 г. на 1 л. воды), нагретом до температуры не выше 85 °С, в течение 15 минут. Чтобы нарезанные груши до бланширования не потемнели, их следует держать в 0,1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты.
2. После бланширования дольки помещают в холодную воду, а затем укладывают в банки срезанной частью вниз.
3. Наполненные грушами банки заливают горячим (температура 80-85 °С) сахарным сиропом 35%-ной концентрации (650 г. воды и 350 г. сахара на 1 л. сиропа).
4. Для приготовления сиропа смесь воды с сахаром кипятят 10- 15 минут, фильтруют через 3-4 слоя марли и вновь доводят до кипения.
5. Залитые сиропом банки помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10 минут, 1 л. — 15 минут, время пастеризации при 85 °С — соответственно 15 минут и 20 минут.
6. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают при комнатной температуре, но не на сквозняке.

Компот из айвы = рецепт заготовки 

Приготовление:

1. Айву моют, удаляют пух, режут дольками, вырезая сердцевину. Дольки бланшируют в нагретой до 80-85 °С воде в течение 15 минут.
2. Подготовленные плоды укладывают в сухие чистые банки и сразу заливают горячим (температура 80-85 °С) сахарным сиропом 40%-ной концентрации (на 1 л. сиропа 600 мл. воды и 400 г. сахара). Сироп должен быть чистым и прозрачным. На банку вместимостью 1 л. необходимо 300 г. сиропа.
3. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 15-20 минут, 1 л. — 20-25 минут, 3 л. — 30-40 минут.
4. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Компот из винограда — зимняя заготовка

Приготовление:

1. Для компотов следует отбирать крупные плоды с плотной мякотью. Отсортированный виноград осторожно обрывают с гребней, моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в чистые сухие банки.
2. Наполненные банки заливают сахарным сиропом 30%-ной концентрации (на 1 л. сиропа 700 мл. воды и 300 г. сахара), нагретым до температуры 40 °С с тем, чтобы ягоды не лопались. Для банки вместимостью 0,5 л. необходимо 140-150 г. сахарного сиропа.
3. Банки накрывают прокипяченными крышками (можно нелакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 10-12 минут, 1 л. — 15 минут, 3 л. — 30-40 минут. В процессе обработки не допускают бурного кипения.
4. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и по возможности быстро охлаждают.

Компот из шелковицы — заготовка на зиму

Приготовление: