Квашеная капуста в банках — простой пошаговый рецепт приготовления

Время на закваску – до 4 дней.

•  Для закваски подходит кочан капусты белого цвета. Если верхние листья зеленые, их лучше оборвать, но не выбрасывать. Также потребуется крупная спелая морковь, обязательно каменная соль и белый сахарный песок.
• Кочан капусты можно разделить на четвертинки и тонко нашинковать соломкой.
• Морковь натереть крупно на терке.
• Переложить в эмалированную посуду капусту вместе с морковью, посолить, всыпать сахар. Затем нужно все тщательно перемешать руками до появления капустного сока – разложить по стеклянным банкам, слегка утрамбовывая. Верх прикрытьзелеными капустными листьями. Оставить в тепле при 22-24 градусах на 3-е суток.

• Через 24 часа активизируется брожение. Это легко определить по пене, которая будет образовываться на капустном соке.
•  Очень важно регулярно протыкать капусту до дна банки деревянной палочкой (пару раз в день). Так можно избежать излишнего газообразования и в дальнейшем избавиться от неприятного запаха квашеного блюда.
• На третий день спадет активность брожения. Сок перестанет образовываться, капуста частично впитает его. Верхние капустные листья уже можно снять. И попробовать на вкус, если капуста не проквасилась, оставить еще на сутки.

• Банки с квашеной капустой, закрыв крышками, поставить в холодильник. Через день блюдо будет готовым. Останется приправить подсолнечным маслом, луком или тмином — и подавать к столу!