Вкусные огурцы на зиму можно приготовить по этим рецептам, получаются они хрустящими, пикантными, ароматными, и очень оригинальными.  Выбирайте на любой вкус.

Вкусные огурцы на зиму — проверенные рецепты

Вкусные огурцы на зиму бывают не только солеными или маринованными в рассоле, их можно приготовить сладкими, в смеси со специями, можно заквасить, посолить сухим посолом, заготовить в виде салата или закуски.

Огурцы  на зиму с горчичными зернами

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.
На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Рецепт:

• Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.
• Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.
• Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).
• Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.
• Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.
• Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

Быстрое соление огурцов — старинный рецепт

Рецепт:

• Берут 10 кг или больше огурцов, промывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды).
• Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2–4 зубка чеснока.
• Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем.
• Через 3–4 ч огурцы готовы.
• Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества.

Салат из огурцов с эстрагоном на зиму

Рецепт приготовления:

• 1,5 кг огурцов  300 г свежего эстрагона хорошо промойте и обсушите.
• Нарежьте огурцы кружочками толщиной 0,5 см, листья эстрагона мелко нарежьте.
• Очистите 0,5 кг репчатого лука и 5–6 зубков чеснока.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.
• Овощи и зелень перемешайте, посыпьте солью (1,5 ст. л.), выдержите 15–20 мин.
• Затем слейте выделившийся сок, а смесь залейте (по стакану) растительным маслом и 6 %-м уксусом.
  Все хорошо перемешайте и плотно разложите по банкам.
• Закройте крышками и стерилизуйте в кипящей водяной бане: банки 0,5 л — 30 мин; 0,7 л — 35 мин.
• Банки быстро закатайте и охладите.

Огурцы натуральные с солью

Приготовление по рецепту:

•  Возьмите 10 кг огурцов, 2 кг соли.
• Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, пересыпать половиной нормы соли и выложить в стеклянную или эмалированную посуду.
• Поставить в холодное место. Через сутки огурцы переложить в банки, пересыпая оставшейся солью. Сверху огурцы также засыпать солью.
• Закатать и хранить в прохладном и темном месте.
• Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли.

Кисло-сладкие огурцы с укропом

Простой рецепт:

•  Возьмите 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 1 ст. сахара, 2–3 луковицы, 1 ст. л. черного перца горошком, 1 п. зелени укропа, 12 ст. л. уксусной эссенции.
• Для заливки довести до кипения воду с уксусом, добавить сахар, нарезанный кольцами лук и перец.
• Укроп промыть в проточной воде и мелко нарезать.
• Огурцы помыть (не чистить), нарезать кружочками и выложить в банку, переложив измельченной зеленью укропа. Залить охлажденным маринадом.
• Через 2 дня маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы.

Солёные огурцы по-московски

Рецепт приготволения:

• Рассол: на 10 л воды — 600 г соли, 1 ст. столового уксуса, 1 ст. водки.
• Огурцы выложить в бочонок, залить горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в погреб.
• Огурцы эти имеют особый, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.

Салат из огурцов, физалиса и моркови

Рецепт приготволения:

• 1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 300 г чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 г яблочного уксуса.
• Морковь и огурцы нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плод чистой тканью, чтобы снять налет.
• Репчатый лук нарезать кольцами, а чеснок — мелкими дольками.
• Все ингредиенты смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. Через 10–15 мин, после выделения из овощей сока, кипятить их 10 мин с момента закипания.
• Затем разлить по стерильным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

Вкусные огурцы на зиму с листьями хрена и зеленью

Рецепт приготволения:

• На 10 кг подготовленных огурцов берут 600–700 г соли и 500–600 г пряностей (в числе пряностей — 40–50 % укропа, 5 % чеснока, а остальное количество — эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.). Для остроты вкуса хорошо добавить сушеный красный горький перец или 10–15 г свежего.
• Подготовленные огурцы раскладывают по банкам емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50–60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3–4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения.
• Затем рассол из банок сливают и кипятят.
• Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-литровую банку — до 40 г укропа, 6–8 зубков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом.
• Банки пастеризуют при температуре 90 °C 12–15 мин, вынимают из воды, немедленно закатывают.

Заготовка из переросших огурцов на зиму

Рецепт приготволения:

• 1 кг крупных переросших огурцов очистите от кожуры и семян. 1,5 кг красных помидоров ошпарьте кипятком и снимите кожуру. Корни хрена (300 г) и 5–6 крупных головок чеснока очистите.
• Все пропустите через мясорубку. В получившуюся пульпу добавьте из расчета на 1,5 л этой овощной смеси 90 г соли и 2 ч. л. семян укропа. Тщательно перемешайте до полного растворения соли.
• По небольшим банкам разложите маленькие огурчики и залейте их овощным рассолом.
• Закройте крышками (можно полиэтиленовыми) и поставьте в холодильник или погреб. Заливку от огурчиков можно использовать как приправу к сосискам и мясу.

Огурцы и помидоры в желатине

Рецепт на 13 литровых банок:

• Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса (9 %-го). Все прокипятить и остудить.
• На каждый стакан маринада — 3 ст. л. желатина. Желатин распустить и довести до кипения.
• Банки простерилизовать.
• На дно каждой положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кольцами, гвоздику, черный перец горошком.
• Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружочками, сладкий перец — кольцами. Все выкладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец.
• Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 ч. Банки закатать и перевернуть для охлаждения.

Варенье из огурцов на зиму

Процесс приготовления:

• 1 кг огурцов, 150 г сахара, 3 ст. воды, 1 лимон, по 0,5 ч. л. гвоздики и корицы, ванилин — по вкусу.
• С огурцов снять кожуру, вынуть серединку, нарезать, залить холодной водой, добавить корицу, гвоздику и варить на небольшом огне, пока не станут мягкими.
• Слить воду и выложить огурцы на марлю.
• Из сахара и воды сварить густой сироп, добавить лимонный сок, сваренную и нарезанную соломкой цедру лимона, залить огурцы и варить на слабом огне до прозрачности.
• В конце добавить ванилин.
• Лимон можно заменить лимонной кислотой.

Огурцы с сахаром по-чешски

Технология приготволения:

• 5 кг огурцов, 1 п. зелени укропа, 1 п. молодой моркови, 1 корень хрена, 3 луковицы.
• Рассол: 5 л воды, 1 л уксуса, 100 г соли, 250–350 г сахара 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, немного семян горчицы.
• Морковь, лук и хрен чистят и мелко нарезают (соломкой). Огурцы моют, плотно раскладывают по банкам, пересыпая нарезанными овощами.
• Огурцы заливают горячим рассолом. Стерилизуют в кипящей воде: литровые банки — 40 мин, двух- и трехлитровые — 60 мин.

Малосольные огурцы с пряностями

Особенно вкусными получаются малосольные огурчики из последних осенних урожаев:

• На одну трехлитровую банку требуется 2 кг огурцов, по 50 г укропа, эстрагона и чабера, 10 г хрена, 2 зубка чеснока (при желании можно и больше, иногда добавляют и до 10 зубков) и небольшой кусочек красного острого перца.
• По трехлитровым банкам разложить специи и хорошо вымытые огурцы, залить остуженным рассолом (50 г соли на I л воды), накрыть марлей и 3 дня выдержать при комнатной температуре.
• После этого накрыть банки жестяными крышками и поставить на прогревание в воду. Воду, в которой прогреваются банки, довести до кипения и выдержать в ней банки 30 мин. Затем их закатать и охладить.

Соленые огурцы с красной смородиной

Рецепт:

• 2 кг огурцов
• 300 г красной смородины
• 25 г зелени укропа
• 25 г зелени петрушки
• 10 г листьев хрена
• 2 г вишневых листьев
• 1 г листьев черной смородины
• 30 г чеснока
• 0,2 г черного горького перца
• 0,2 г душистого перца
• 1,2 л воды

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 3 л